ママパン 楽天市場店

ショコラロール

材料名	分量
強力粉（カメリヤ）	400g
インスタントドライイースト 金	6g
塩	6g
砂糖	40g
脱脂粉乳	8g
卵黄	32g
水	220g
無塩バター	60g
ショートニング	20g
ダークチョコレート	40g
バトンショコラ	48本

1.下準備

・強力粉と油脂を室温に戻しておきます。
・ダークチョコレートを湯煎にかけて溶かしておきます。

2.ミキシング

ショートニング、バター、チョコレート以外の生地用材料を入れて、ニーダ―で約20分間捏ねます。

※捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。
※夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだショートニングとバターを入れます。

※捏ね始めてから5分が目安です。

油脂を入れてから更に5分程度捏ねたら、湯煎で溶かしたチョコレートを流し入れて捏ねます。
グルテンチェックを行い、生地が薄い膜状に伸びればOKです。

3.発酵

離型油やショートニングをぬったボウルに表面をキレイに丸めた生地を入れ、温度32℃、湿度75％の発酵室で50～60分発酵させます。
生地の大きさが、約2～2.5倍になれば発酵完了です。フィンガーチェックを行い発酵状態を確認しましょう。
指を生地に差し込んでゆっくり抜きます。跡がしっかり残ればOKです。

4.分割・ベンチタイム

生地を16個に分割して丸めます。
パンマットなどを利用して15分間ほどベンチタイムをとり休ませます。

5.成形

めん棒で生地をだ円形に伸ばします。

スケッパ－で生地の下半分に4本の切込みをいれます。
バトンショコラ3本を巻き込むように成形します。

※手にもって生地をかぶせるようにしても成形できます。

生地の巻き終わりが真下になるように天板に並べます。

6.最終発酵

温度34～36℃、湿度75％で50～60分発酵させます。

7.焼成前

生地の表面に刷毛でやさしく塗り玉をします。

8.焼成

190℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。
または、250℃に予熱した電気オーブンを190℃に設定し直して約12分焼成でも良いです。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

9.完成