ママパン 楽天市場店

クルミのメープルシフォン

材料名	分量
【卵黄生地】
薄力粉（スーパーバイオレット）	80g
卵黄（M寸）	3個
ベーキングパウダー	3g
メープルシュガー A	35g
太白胡麻油（製菓用）	50g
湯	50g
クルミ	30g
【メレンゲ】
メープルシュガー B	40g
卵白（M寸）	3個
【道具】
シフォンケーキ型

1.下準備

・オーブンを175℃に予熱しておきます。
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
・クルミは、150℃のオーブンで約20分ローストして、細かく砕いておきます。

2.卵黄生地

卵黄をボウルに入れ、泡立て器で軽く泡立てます。
メープルシュガーＡを加えて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。
太白胡麻油を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
きれいに混ざったら、人肌程度の湯を加えてよく混ぜます。
全体がなじんだら、ローストしておいたクルミ、合わせてふるっておいた粉類を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

3.メレンゲ

卵白を泡立てながら、メープルシュガーBを3回に分けて加えます。
メープルシュガーの粒子が粗いと卵白と馴染みにくいため、 卵白はゆっくりと泡立てながら、メープルシュガーを確実に溶かしきるようにしてください。
メレンゲをすくったときに、先端が少し曲がるくらいがちょうどよい泡立て具合です。

4.

卵黄生地とメレンゲを合わせます。
卵黄生地のボウルにメレンゲの一部を加え、泡立て器で混ぜてよくなじませます。
メレンゲが残っているボウルに、卵黄生地とメレンゲを合わせた生地を入れて、メレンゲの気泡をつぶさないように全体を混ぜます。

5.型に流し入れる

全体がきれいに混ざったら、シフォン型に生地を流し入れます。
生地のキメを整えるために、両手で型を押さえて2～3回ほど台に軽く落とします。

6.焼成

175℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約35分焼きます。

※竹串を刺して抜いたときに生地が付いていなければ、焼き上がりです。
※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

7.仕上げ

焼き上がったら、型を逆さにして冷まします。
しっかり生地が冷めたら、シフォンナイフで型から出します。