実りの秋（かぼちゃときのこのパン）
旬の食材を使っておいしい秋のパンを作りませんか！
もちもち食感の生地と、ゴロっとしたベーコン、ほっくりしたかぼちゃが食べ応えたっぷり。香草の香りがアクセントになった秋いっぱいのパンです。
作り方
1.下準備
【酵母】
・とかち野酵母を起こします。
※今回は砂糖を使用していません。酵母と温水で酵母を起こしてください。詳しい起こし方はコチラへ
【具材】
・ベーコンを大きめにカットしておきます。
・かぼちゃはサイコロ状に、きのこは適当なサイズにカットし軽く炒めておきます。
【香草パン粉】
・すこし粗めのパン粉、砕いたアーモンドホール、パセリ、バジル、粉チーズをお好みで混ぜ合わせておきます。
【香草バター】
・無塩バターに、にんにく、パセリ、塩、ブラックペッパーをお好みの量混ぜ合わせておきます。
※お好みでハーブなどを入れても美味しくお召し上がりいただけます。
2.ミキシング
【キッチンエイド使用】
ボウルに生地用の材料を入れて捏ねます。
生地がまとまったらグルテンの膜をチェックし、艶のある生地になっていれば完成です。
【シェフのワンポイントアドバイス】
捏ね上げ温度が23℃になるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高い時（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
捏ね上げ温度が23℃になるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高い時（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
3.フロアタイム(一次発酵)
温度27℃、湿度75％で約60分発酵させます。
その後、冷蔵庫（4℃以下）で18時間冷蔵庫にて休ませておきます。
4.復温・分割
生地を冷蔵庫から取り出し、生地温度を14℃を目安に戻します。
その後、生地を1つあたり50gに分割し丸めます。
5.ベンチタイム
生地を30分休ませます。
6.成形
生地を1つ取り出し、平たく伸ばします。
生地の上に、炒めたかぼちゃときのこ、ベーコンをのせて包みます。
包み終わった生地全体に香草パン粉をつけて、綴じ目が下になるようにして天板に置きます。
7.ホイロ（最終発酵）
温度30℃、湿度75％で約50分発酵させます。
8.焼成
生地の表面を少し乾かします。
中心部を手で開き、香草バターを約5g入れます。
予熱しておいたオーブンに入れ、蒸気をかけてから250℃で約20分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
7.完成
備考
レシピ作成者：Sugie、photo：Sawai
所要時間：5時間（発酵時間などを含まない）
総時間：26時間（下準備などを含む）
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