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イタリアマロンペーストの真っ白なモンブラン

材料名	分量
【アーモンド生地】(28㎝ロールケーキ天板 1枚分)
全卵	112g
グラニュー糖	64g
薄力粉(バイオレット)	30g
皮付きアーモンドプードル	30g
無塩バター	16g
【マロンクリーム】
イタリアマロンペースト	200g
牛乳	35g
渋皮栗甘露煮	4粒
栗甘露煮	3粒
【デコレーション】
水	50g
グラニュー糖	25g
ラム酒	10g
生クリーム（北海道フレッシュ38）	200g
栗甘露煮	2粒
粉糖	適量
【道具】
ロールケーキ天板
抜型

1.下準備

【アーモンド生地】
・オーブンを180℃に温めておきます。
・天板に敷き紙を敷いておきます。
・無塩バターを湯煎にかけて溶かし、温めておきます。
・全卵を溶きほぐしておきます。
・薄力粉をふるっておきます。

【マロンクリーム】
・渋皮栗甘露煮、栗甘露煮は細かく砕いておきます。

【デコレーション】
・ラムシロップを作っておきます。
（水とグラニュー糖を鍋で沸騰させてから冷まし、粗熱が取れたらラム酒を加えて混ぜ合わせます。）
・生クリームを8分立てにしておきます。
・栗甘露煮はお好みの大きさに砕いておきます。

2.【アーモンド生地】

ボウルに全卵、砂糖を加え、湯煎にあてながら絶えず泡立てながら人肌まで温めます。
温まったら湯煎から外し、泡立てます。
ホイッパーで生地を持ち上げると、絶えずリボン状に流れ落ち、生地表面で8の字が消えずに描けたら泡立て終了です。

薄力粉と皮付きアーモンドプードルを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。

粉気がなくなったら湯煎で溶かした無塩バターを加え、手早く全体を混ぜ合わせます。
天板に生地を流し入れ、生地の厚みが均一になるようにならします。

3.焼成

180℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼成します。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

粗熱が取れた生地を6cmの抜型で抜いておきます。

4.【マロンクリーム】

【キッチンエイド使用】
イタリアマロンペーストに牛乳を少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。
細かく砕いておいた栗甘露煮2種類を混ぜ合わせます。

5.【デコレーション】

型抜きしておいた生地に、刷毛などでラムシロップを塗ります。

マロンクリームを6等分して、生地の上に高さを出すように盛ります。

パレットナイフを使って、生クリームをマロンクリームにまとわせます。

表面に栗甘露煮を飾り、粉糖でデコレーションすれば完成です。

6.完成