ずんだあんと生クリームサンド

ほんのりとした甘さの歯切れのいい生地に、ずんだあんと生クリームをはさみました。
ずんだあんとクリームの相性がとても良く、わずかに残る豆の食感と甘さが程よく口に広がります。

材料(約4本分)

材料名 分量

準強力粉(リスドオル)

250g

上白糖

13g

5g

全卵

38g

無塩バター

25g

インスタントドライイースト 赤

2.5g

牛乳

138g

 

 

生クリーム

160g

ずんだあん

200g

全卵(塗り玉用)

適量

作り方

1.下準備

2.ミキシング

バター以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

3.フロアタイム(一次発酵)

温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約90分発酵させます。
途中、約60分の時にパンチを行います。

4.分割・丸め

1個約100g(4個分)に分割し軽く丸めます。

5.ベンチタイム

約20分休ませます。

    ずんだあんと生クリームサンド

6.成形

軽く粉をまぶし、生地を軽くたたいてガスを抜きます。
とじ目のないきれいな面を下にして手前側から3分の1を折り返してたたみ、合わせ目を軽く押さえます。
残り3分の1も同じように折り返し合わせ目を押さえます。

    ずんだあんと生クリームサンド
    ずんだあんと生クリームサンド
    ずんだあんと生クリームサンド

全体を二つに折るようにして、上辺と下辺を合わせ軽く押さえていきます。
転がしながら約18cmセンチくらいの細長い棒状に成形します。

    ずんだあんと生クリームサンド
    ずんだあんと生クリームサンド
    ずんだあんと生クリームサンド
シェフのワンポイントアドバイス


ふっくらとした形のドッグ成形よりも、細長く成形します。
この工程で、生地に空気を含ませることでやわらかな食感に仕上がります。

【コッペパンのドッグ成形をご参考ください。】

7.ホイロ(最終発酵)

温度30℃、湿度75%で約50分発酵させます。

8.焼成

少し生地を乾かして、塗り玉をします。

    ずんだあんと生クリームサンド

すぐに細かいクープを入れていきます。

    ずんだあんと生クリームサンド
    ずんだあんと生クリームサンド
シェフのワンポイントアドバイス


クープを入れる際は、同じ力加減と深さに揃えると見た目に綺麗なクープになります。


予熱したオーブンに入れ、200℃で約15分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉の違いにより焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

9.仕上げ

完全に冷めてから、パンをカットします。

    ずんだあんと生クリームサンド

カットした面にずんだあんを塗り、その上から生クリームを絞ります。

    ずんだあんと生クリームサンド
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10.完成

    ずんだあんと生クリームサンド

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