ブコソフトのブルーベリータルト
クリームが口の中でふわっと溶けるやわらかさ。さっくりした生地とフレッシュなベリー。甘さ控えめで上品な味わい。様々な食感を一度に楽しめるブルーベリータルトです。
材料 (16cmタルト型 1台分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
【タルト生地】 |
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80g |
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40g |
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全卵 |
30g |
1g |
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150g |
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50g |
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【アーモンドクリーム】 |
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40g |
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全卵 |
40g |
40g |
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40g |
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4g |
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【シロップ】 |
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水 |
25g |
50g |
|
5粒 |
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【ブコクリーム】 |
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200g |
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15g |
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サワークリーム |
20g |
200g |
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10g |
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【型】 |
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作り方
1.下準備
【タルト生地】
・バターを室温に戻しておきます。
・薄力粉をふるっておきます。
・全卵と塩を混ぜ合わせておきます。
・オーブンを160℃に予熱しておきます。
【アーモンドクリーム】
・バターを室温に戻しておきます。
2.【タルト生地】1日目
室温に戻しておいたバターを均一な状態にホイッパーで混ぜ合わせ、粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。
準備しておいた卵液を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。
ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで生地をまとめるように合わせます。
粉気がなくなり、全体がまとまったら完成です。
ラップに包み、ひと晩冷蔵庫で休ませます。
3.【アーモンドクリーム 】
室温に戻しておいたバターにグラニュー糖を加え混ぜ合わせます。
完全に混ざったら全卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。
全卵が混ざったらアーモンドプードルと薄力粉を加え、混ぜ合わせます。
4.【タルト生地】2日目
休ませておいたタルト生地を台の上で練り、作業しやすい硬さにします。
型の形に合わせて厚みを2～3mmに伸ばし、型に生地を敷きこみます。
生地が柔らかくなり過ぎていたら、こまめに冷蔵庫で冷やしながら作業してください。
型からはみ出た生地は縁に合わせて切り落としておきます。
敷きこんだ生地にフォークで全体に穴を開けます。
生地を冷蔵庫で冷やし固め、オーブンペーパーを生地の内側に敷き、タルトストーンで重石をして、160℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
表面がうっすらと色づき、乾くように焼けたら、タルトストーンを外しアーモンドクリームを生地の内側の6分目まで絞り入れます。
全体にブルーベリーを散らして、再度30分ほど焼成します。
焼き上がったら、型から外してケーキクーラーにのせて冷まします。
5.【ブコクリーム】
ブコクリームを作ります。
生クリームにグラニュー糖を加え、5分立てにしておきます。
ブコソフトとサワークリーム、レモン汁を混ぜ合わせて、泡立てた生クリームと合わせます。
6.【シロップ】
グラニュー糖と水、ブルーベリーを鍋にいれ、ひと煮立ちさせて冷ましておきます。
7.仕上げ
粗熱が取れたタルト生地全体にシロップを塗り、ブコクリームを絞り袋に入れて、タルトの表面に絞ります。
8.完成
プードルデコール
（分量外）をふりかけ、ブルーベリー（分量外）を飾れば完成です。
クリームチーズのクリームはフルーツと相性がよく、クリームを絞った上にフルーツをたくさん飾ると豪華なタルトに仕上がります。
備考
レシピ作成者：Takahashi、photo:Yamada
主要時間：3時間(生地を休ませる時間を含まず)
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