卵黄を使わないフルーツサブレ
サブレはフランス語のサーブル（砂をまぶした、砂を噛むという意味）から転じた名前です。
フランス西北ノルマンディー地方で始まったとされています。
サクサクした食感が「ノルマンディーの砂のようだ」ということから、この名が付けられたようです。
ここでは、洋酒漬けのフルーツを混ぜて、香り豊かなサブレに仕上げました。
作り方
1.下準備
油脂を常温に戻しておきます。
2.生地
常温に戻しておいたバターを、白っぽいクリーム状になるまで泡立て器で混ぜます。
クリーム状になったバターにグラニュー糖を加えてよく混ぜます。
卵白を入れてよく混ぜます。
なめらかなペースト状になればOKです。
薄力粉、コーンスターチをいっしょにふるい入れます。
ハンドクリーナーに持ちかえて、底からすくい上げるようにザックリ混ぜます。
粉っぽさが残っている状態でフルーツミックスを入れ、全体を粉っぽさがなくなるまでザックリと混ぜます。
3.成形
ラップを使って太さ5cm程度の棒状に成型し、バット上に取り出して表面にグラニュー糖をまぶします。
再度ラップで生地を巻きなおしたら、キッチンペーパーの芯などを利用して太さを均一にします。
冷蔵庫で60分程度この状態で冷やします。
冷蔵庫から生地を取り出してラップを外し、厚さ5mm程度に生地をカットしてベーキングシートを敷いた天板に並べます。
4.焼成
180℃のオーブンで約10分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼き上がったら、ケーキクーラーなどで冷ましましょう。
サブレは焼き上がったばかりは柔らかく、熱をとることで硬くなります。
5.完成
