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秋野菜のガレット



成形していない分軽い食感が特徴のパンに、彩りキレイな秋野菜を折り込みました。味にも見た目にも季節を感じられ、チーズのコクと野菜の甘味が良く合います。お好きな野菜を入れてもおいしいですよ♪
難易度:★★★★☆

所要時間:4時間30分

材料 約11個分

強力粉 270g
薄力粉 30g
・水 204g
・全卵 24g
無塩バター 15g
砂糖 15g
脱脂粉乳 9g
 6g
インスタントドライイースト 3g

ミックスチーズ 100g
・かぼちゃ 100g
・にんじん 50g
・ブロッコリー 50g
・玉ねぎ 50g
粉チーズ 5g

作り方

1.下準備
野菜を下処理しておきます。
・玉ねぎは、みじん切りにして炒めておきます。
・その他の野菜類は、大きさを揃えてカットし、茹でておきます。
・粉などの材料を計量しておきます。



2.ミキシング
【キッチンエイド使用】
ボールにバター以外の材料を入れて捏ねます。
生地がまとまったらグルテンの膜をチェックします。伸ばしてツヤが出ていれば、バターを加えて混ぜ合わせます。
伸びのある柔らかい生地になれば捏ね上げ完了です。



※捏ね上げ温度が27℃前後になるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高い時(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

3.フロアタイム
温度30℃、湿度75%で約60分発酵させた後、下処理しておいた野菜類とミックスチーズを折り込みます。



その後、再び温度30℃、湿度75%で約60分発酵させます。



4.分割・ベンチタイム
発酵させた生地を3つに分割して重ね、1個約80gにカットして分割します。



軽く丸めて、約20分生地を休ませます。



5.成形
生地をスケッパー等で切り刻みます。その後、生地を重ねて天板にのせます。
生地を痛めつけないように、さっくり切りましょう。



6.ホイロ(最終発酵)
温度35℃、湿度75%で約40分発酵させます。



7.焼成
生地の表面を乾かし、塗り卵(分量外)を塗り、粉チーズを適当に振りかけます。



220℃に予熱しておいたオーブンで、約12分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。



備考

レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai



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