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コーヒーあんぱん






白あんの上品な甘さとコーヒーゼリーの苦味の相性が良く、コクのあるパンです。コーヒー豆をイメージした、見た目もおしゃれでかわいらしいあんぱんです。
難易度:★★★☆☆

総時間:4時間30分(うち、パンを冷やす時間:1時間)
材料 5個分

強力粉 90g
薄力粉 10g
砂糖 20g
 1g
マーガリン 15g
・全卵 15g
脱脂粉乳 3g
生イースト 4g
生クリーム 8g
・水 40g
・インスタントコーヒー 3g
・全卵(塗り玉用) 適量

<コーヒーあん>
白あん 100g
カフェゼリーフィリング 60g
ホイップクリーム 40g



作り方

1.ミキシング
【キッチンエイド使用】
マーガリン以外をボールに入れて捏ねます。
伸びのある生地になったことを確認し、マーガリンを入れて捏ねます。

  

グルテンチェックをして、薄く伸びのある生地になれば、ボールに入れて発酵させます。
※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。

2.フロアタイム(一次発酵)
温度27℃、湿度75%で約60分発酵させます。



3.分割
生地を5等分に分割し、丸めます。



4.ベンチタイム
生地を約30分休ませます。

5.成形
生地を平たく伸ばして、白あんとコーヒーゼリーを合わせたものを30g包餡していきます。綴じ目をしっかりとおさえて、綴じ目を下にして、天板に並べます。
少し楕円形になるように成形します。



6.ホイロ(最終発酵)
温度35℃、湿度75%で約60分発酵させます。
発酵器がない時は、レンジの庫内や発泡スチロールで代用してください。
(湿度を保つため、湯のみに熱湯を入れ、生地と一緒に入れます。)

7.焼成
生地の表面に塗り玉を薄く塗り、予熱しておいたオーブン(230℃)で約8分焼きます。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

8.仕上げ
完全に冷めたら縦にカットを入れて、ホイップクリーム(8g)を画像のように絞り、サンドします。





備考
レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai


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