ママパン 楽天市場店

クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン

材料名	分量
【前日準備】前仕込み
＜ライ麦の前種＞
ライ麦全粒粉	1台
水	60g
＜フランスパン生地の前種＞
準強力粉（E65）	100g
塩	2g
モルトエキス	0.3g
水	70g
セミドライイースト 赤	0.4g
【当日仕込み】
準強力粉（E65）	140g
セミドライイースト 赤	1.2g
塩	4g
モルトエキス	0.6g
水	70g
無塩バター	6g
フランスパン生地の前種	40g
ライ麦の前種	全量
ブルーベリー	60g
クルミ	20g
＜その他材料＞
よつ葉クリームチーズ	200g
オーガニックメープルシロップ	お好み

1.前日準備

・クルミをローストしておきます。
・ライ麦全粒粉と水を合わせて、混ぜておきます。
・フランスパン生地を作り、一次発酵後、一晩生地を休ませます。（16時間以上）

2.当日仕込み（ミキシング）

水にモルトエキスを入れて溶かしておきます。
粉、水、イースト、ライ麦の前種、フランスパン生地の前種を入れて捏ねていきます。

ある程度混ざったら、塩を入れて捏ねていきます。
少し伸びのある生地になれば、バターを入れて、捏ねていきます。
弾力のある生地になれば、クルミとブルーベリーを入れて捏ねます。
混ざったら生地の完成です。ボールなどに生地を移してください。

目標捏ね上げ温度25℃。
それ以上に捏ね上がった場合は、生地を平たくして、冷蔵庫で少し生地を冷やし、適温になるまで冷やしてください。
温度が低い場合は、生地の状態を見ながら、発酵具合を確認してください。

3.フロアタイム（一次発酵）

温度27℃、湿度75％で約60分発酵させます。
一度パンチ（三つ折を一回）を入れます。
再度、約30分発酵させます。

4.分割

生地を2等分に分割して、丸めておきます。
残りの前種も2等分に分割して、軽く丸めておきます。

5.ベンチタイム

生地を約20分休ませます。
生地が乾燥しないように注意してください。

6.成形

ライ麦生地を平たくしてガスを抜きます。

平たくした生地にクリームチーズを棒状にしてのせます。 のせたクリームチーズを生地で覆い、生地が破れないように巻いていきます。

※クリームチーズの位置に注意しながら巻いていくと、焼成後のパンが綺麗に仕上がります。

巻いた生地を一旦、別の場所においておき、丸めておいた前種を薄く伸ばしていきます。
破れないように優しく伸ばしてください。
伸ばした生地の上に先ほど成形した生地をのせて、フランスパン生地で覆い隠します。
綴じ目をしっかりと合わせてください。

※破れやすいので、生地を引っ張るときなどは、生地が伸びるのを確認しながら伸ばすと綺麗に伸びます。
無理に引っ張ると破れてしまいますのでご注意ください。

包み込んだ生地にライ麦全粒粉をまぶして、パンマットの上にのせます。
必ず綴じ目を上にしてください。

7.ホイロ（最終発酵）

温度28℃、湿度75％で約50分発酵させます。

8.焼成

オーブンシートなどの上に綴じ目が下になるように生地を移します。
クープナイフ等で真ん中に一本切れ目をいれます。
クリームチーズが少し見えるくらい入れておいてください。

240℃に予熱しておいたオーブンでスチームをたくさん入れ、約25分焼きます。
（家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて温度を230℃に設定して焼成してください。）

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

その後、メープルシロップを生地の割れ目にお好みの量を入れて、3分程度焼きます。
量によっては、少し焼き時間が伸びます。

9.完成