イベント一覧 ≫

TOP >> ママナビ >> パンのレシピ >>チョコチップメロンパン


チョコチップメロンパン



子供から大人まで大好きなメロンパン。関東ではメロンパンと呼ばれ、格子状の筋が入っています。
関西ではサンライズと呼ばれ、放射線状に筋が入っています。
また、アーモンドの形をしたものもあり、そのルーツやいわれについてははっきりしていません。
ここでは、パン生地と皮生地のコントラストがきれいなチョコチップ入りのメロンパンを紹介します。
ココアの香りもよく、絶妙のコンビネーションです。
難易度:★★★★☆

所要時間:約3時間20分

材料 (チョコチップメロンパン 10個分)

カメリヤ(強力粉)-------------220g
バイオレット(薄力粉)----------80g
インスタントドライイースト金-----6g
--------------------------4g
砂糖------------------------50g
・卵--------------------------50g
・水--------------------------145g
無塩バター-------------------30g
ココア-----------------------9g
チョコチップ------------------30g

皮生地
バイオレット(薄力粉)---------140g
砂糖-----------------------70g
無塩バター------------------30g
・卵-------------------------50g
・牛乳-----------------------10g
グラニュー糖(トップ用)-------少々



作り方
           
 全ての材料と使用する予定の道具、機器をはじめに揃えておきます。
 後であわてることなく、期間どおりに作業を進めることができます。

 バター以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で20分間捏ねます。
 捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。

 全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。(捏ね始めてから5〜10分を目安にして下さい。

 ”グルテンチェック”を行います。(生地が薄い膜状に伸びればOK!

           
生地をめん台の上に取り出し、平らに広げます。
中央においたチョコチップを覆うように生地を中央に向けて折り混ぜます。(チョコチップが全体に均一に混ざるようにします。)
離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めて入れます。
温度32℃、湿度75%の発酵室で1次発酵を行います。(50〜60分間)
1次発酵の合間に、メロン皮の生地を作ります。
はじめに、バターを常温に戻しやわらかくした後、ボウルに入れて砂糖といっしょに木じゃくなどでよく混ぜ合わせます。

全体が良く混ざったら、溶き卵を加えます。

     10   11   12
続けて、牛乳を入れます。

泡立て器に持ち替えて、よく混ぜ合わせます。

なめらかになったら、ふるいながら薄力粉を加えて、サックリと混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなったら、生地は出来上がりです。(混ぜすぎに注意しましょう。)

  13   14   15   16
ラップの上に取り出して、きれいに包みます。

きれいに包めたら、冷蔵庫で30分以上休めます。

生地の大きさが、約2〜2.5倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い、発酵状態を確認しましょう。(指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です。

生地を、10個に分割します。分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど”ベンチタイム”をとります。


  17   18   19   20
冷蔵庫に休ませておいたメロン皮の生地を10等分します。(スケッパ−に小麦粉をつけて切ると、くっつきにくくなります。)

 手粉を多めにして、素早く手で丸めます。
 生地がベタついてきたら、冷蔵庫で少し冷やしましょう。

メロン皮生地1個分をラップにはさんで押し広げます。(生地3分の2を覆う大きさ=おおよそ8cmの円形

ベンチタイムが終了した生地を表面を張るように丸めなおし、メロン皮を被せます。


  21   22   23   24
メロン皮生地が上になるようにして、パン生地に覆いかぶせます。

生地の底を摘んで、メロン皮の表面にグラニュー糖を押し付けます。

手のひらで生地を少し押さえて、天板に並べます。
 

2次発酵をします。
温度34〜36℃、湿度75%の発酵室で二次発酵を行います。(約40分間)


  25   26   27  
2次発酵が完了した生地の表面に、ドレッチなどで格子状に筋をつけます。(メロン皮を完全に切ってしまわないように気をつけましょう。)

180℃のオーブンで約15分焼成します。

出来上がり!
取り出したら、天板ごと「ポンッ」とショックを与えてください。

 


BLOG ≫


PAGE TOP