フレッシュフルーツの贅沢タルト
季節のフレッシュフルーツを使ったタルトはとても華やかです。
お誕生日のプレゼントやみんなで集まるパーティーの主役に！
材料(16cmのタルト型 1台分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
【パートシュクレ】 |
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80g |
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40g |
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全卵 |
30g |
1g |
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150g |
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【アーモンドクリーム】 |
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40g |
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卵黄 |
40g |
40g |
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40g |
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4g |
|
適量 |
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【シロップ】 |
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15g |
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5g |
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【デコレーション】 |
|
適量 |
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季節のフルーツ |
適量 |
適量 |
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【道具】 |
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作り方
1.パートシュクレの下準備
・バターを室温に戻しておきます。
・薄力粉をふるっておきます。
・全卵に塩を加えて溶きほぐしておきます。
・オーブンを160℃に予熱しておきます。
2.パートシュクレ
室温に戻しておいたバターをホイッパーで均一な状態に混ぜ、粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。
塩を加えて溶きほぐしておいた全卵を少量ずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。
薄力粉を加え、ゴムベラで生地をまとめるようにあわせます。
粉気がなくなり、全体がまとまったら完成です。ラップに包み、1晩冷蔵庫で休ませます。
※このとき、練りすぎないことでさっくりとした食感を生みます。
3.アーモンドクリームの下準備
・バターを室温に戻しておきます。
4.アーモンドクリーム
バターにグラニュー糖を2回に分けて混ぜ合わせます。完全に混ざったら卵黄を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。
卵黄が混ざったらアーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。
※アーモンドクリームはなるべく空気を含ませないように作ります。たくさん空気を含むと、焼成時に生地が高く浮いてしまい、食感の違ったものになります。
5.成形
休ませておいたパートシュクレ生地を台の上で練り、作業しやすい硬さにします。
型の形に合わせて厚みを2～3mmに伸ばし、生地をタルト型に敷きこみます。
生地が柔らかくなり過ぎるようでしたら、こまめに冷蔵庫で冷やしながら作業して下さい。
このとき、型の角にも生地が同じ厚さで敷きこまれるようにしましょう。
型からはみ出た生地は淵に合わせて切り落としておきます。
敷きこんだ生地にフォークで全体に穴を開けます。
6.焼成
生地を10分ほど冷蔵庫で冷やして固めます。
冷蔵庫から生地を取り出し、オーブンペーパーを生地の内側に敷き、タルトストーンで重石をします。
予熱しておいたオーブンに入れ、160℃で約10分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
うっすらと表面が乾くように焼けたらタルトストーンを外します。
アーモンドクリームを生地の内側の6分目まで絞り入れます。
冷凍のフランボワーズを指で砕きながら全体に散らして、160℃で約40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
7.
焼きあがったら、型から外し、クーラーで冷まします。
冷めたら刷毛を使って全体にシロップを塗り、カスタードクリームを絞ります。
※フルーツを飾るとクリームが広がるので、タルトのひとまわり内側まで絞るようにして下さい。
8.完成
季節のフルーツを飾り、固さを調節したナパージュを塗ったら完成です。
お好みでプードルデコールを散らしてもきれいです。
備考
レシピ作成者：Takahashi、photo:Yamada
所要時間：2時間
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