ママパン 楽天市場店

黄金のブリオッシュ食パンミックスを使ったマロンパン

　

材料名	分量
黄金のブリオッシュ食パンミックス	1袋（250g）
サフ インスタントドライイースト赤	3g
水	150g
無塩バター	40g
マロンあん	130g
栗甘露煮	60g
無塩バター（焼成前に使います）	15g
グラニュー糖	10g
生クリーム	30ml
【道具】
デコ型 5号

1.ミキシング

【パナソニックホームベーカリーSD-BMS102】使用
パンケースにミックス粉、水、バターを入れます。
パンケースを本体にセットし、イースト容器にイーストを入れます。
"ドライイーストコース"を選び、パン生地を選択した後、スタートを押します。

※こちらの工程の中には、フロアタイム（一次発酵）も兼ねています。
生地が捏ね上がったら、すぐにパンケースから取り出してください。

2.分割

120gの生地玉を3つ作ります。

3.成形

生地を麺棒で伸ばします。（3枚） 伸ばした生地にマロンあんを半分塗り、栗の甘露煮をのせます。

その上に生地をかぶせます。

さらに層になるようにもう一度、マロンあんと甘露煮をのせ、生地をかぶせます。

出来ましたら、デコ型に入れて発酵させます。

4.ホイロ（最終発酵）

温度28℃、湿度75％で約50分発酵させます。

5.焼成

指でパンに穴を空け、くぼみにバターを入れていきます。

190℃に予熱しておいたオーブンで、約30分焼成します。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

一度オーブンから取り出します。
7分立てにしておいた生クリームを表面に塗り、グラニュー糖をかけ、さらに約10分ほど焼きます。

表面がこんがりと良い色になれば、軽くショックを与え、型に入れたまま約10分程度置いておきます。
その後、型から取り出します。

6.完成