豆乳きなこの米粉ロールケーキ
日本人に馴染み深い材料ばかりで仕上げたロールケーキです。お年を召された方や、乳脂肪分の高いクリームが苦手な方にオススメのレシピです。
米粉の生地は時間が経つほどにしっとりしますので、出来立てよりも冷蔵庫で少し休ませると生地とクリームが馴染みます。
作り方
1.下準備
【生地】
・オーブンを190℃に予熱しておきます。
・米粉をふるっておきます。
・牛乳と菜種油を合わせて温めておきます。
・型に合わせて敷紙を敷いておきます。
【豆乳きなこクリーム】
・粉糖ときなこを混ぜ合わせておきます。
2.生地
全卵を合わせてときほぐし、グラニュー糖Aを加えます。
ふんわりと泡立ち、生地を持ち上げたときに筋が残るようになるまで湯煎にかけながら泡立てます。
メレンゲを作ります。
卵白をときほぐし、グラニュー糖Bを3回に分けて加え、泡立てていきます。
メレンゲが出来たら、卵黄の生地と合わせます。
ふるっておいた米粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
温めておいた牛乳と菜種油を優しく加え、手早く混ぜ合わせます。
生地全体が馴染んだら、型紙を敷いたロールケーキ天板に生地を流し入れ、全体を平らに均します。
3.焼成
予熱しておいた電気オーブンに入れ、190℃で約15分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼きあがったら、型から外し、クーラーで冷まします。
4.豆乳きなこクリーム
豆乳クリームを6分立てに泡立てます。
泡立てた豆乳クリームの一部に、合わせておいた砂糖類を加え、よく混ぜ合わせます。
同じように少しずつクリームを加えていき、その都度良く混ぜ合わせていきます。
5.組み立て
粗熱が取れたら、焼き面を下にして豆乳きなこクリームを塗り広げます。
巻き終わりになる部分のクリームは薄くしておきます。
巻き終わりから5cm程度の幅を空けて、全体に鹿の子うぐいすと鹿の子大納言を散らして乗せます。
ベーキングシートとめん棒を使い、手前から巻いていきます。
巻き始めは少しきつく、その後はふんわりと巻いていけば完成です。
【シェフのワンポイントアドバイス】
生地が冷めたらすぐに巻くことで、生地表面が割れにくくなります。
生地が冷めたらすぐに巻くことで、生地表面が割れにくくなります。
6.完成
備考
豆乳クリームは、スーパーなどで市販されています。
レシピ作成者：Takahashi、photo:Yamada
所要時間：約3時間
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