イベント一覧 ≫

TOP >> ママナビ >>パンのレシピ >> ブルーベリーとくるみのカンパーニュ 「美ブレッド」



ブルーベリーとくるみのカンパーニュ
「美ブレッド」





「世界に一つのパン作り」と「食べて、もっとキレイになりましょう」をコンセプトに開発した美ブレッドです。
くるみとブルーベリーを入れて焼き上げた、甘酸っぱさがアクセントのカンパーニュです。そのままはもちろん、クリームチーズなどとの相性もいいので、お好みでお楽しみください。

難易度:★★★★★★

所要時間:4時間30分、前日の種仕込み:15時間
材料 約2個分

【前日準備(パートフェルメンテ法)分】
準強力粉 100%(50g)
インスタントドライイースト 赤 0.7%(0.35g)
 2%(1g)
モルトシロップ 0.3%(0.15g)
・水 68%(34g)

【当日準備分】
準強力粉 90%(225g)
・ライ麦全粒粉 10%(25g)
インスタントドライイースト 赤 0.7%(1.76g)
モルトシロップ 0.3%(0.76g)
 2%(5g)
・水 67%(167.5g)
ドライブルーベリー 25%(62.5g)
クルミ 25%(62.5g)
・パートフェルメンテ 30%(75g)

【白生地分】
準強力粉 100%(150g)
インスタントドライイースト 赤 0.7%(10.5g)
 2%(3g)
モルトシロップ 0.3%(0.45g)
・水 68%(102g)
コーングリッツ 適量




作り方
1.前日準備(パートフェルメンテ)
【BOSCHコンパクトキッチンマシン使用】
材料をミキサーボールに入れます。低速で5分混ぜた後、生地を15分間休ませます。その後、低速で5分混ぜ合わせます。
※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

温度27℃、湿度75%の発酵器で90分発酵させます。
パンチを入れて、冷蔵庫(4℃)で一晩(12時間以上)休ませます。

2.ミキシング
前日に仕込んでおいた発酵生地と材料をミキサーボールに入れます。低速で5分混ぜた後、生地を15分間休ませます。その後、低速で7分混ぜ合わせます。
※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
白生地も同じ工程で作っておきます。

3.フロアタイム(一次発酵)
温度27℃、湿度75%の発酵器で45分発酵させます。
一度パンチを入れます。
再度、45分発酵させます。

4.分割
2つに分割し、丸めなおします。
白生地も同時に分割します。
30分のベンチタイムを取り、生地を休めます。

5.成形
なまこ型に成型し、同じ工程で作っていた白生地で包みます。
表面に水付けし、コーングリッツを適量つけます。

6.ホイロ(最終発酵)
温度27℃、湿度75%の発酵器で60分発酵させます。

7.焼成
最終発酵させた生地に、クープを6本格子状に入れます。
予熱した電気オーブンでスチームをたくさん入れ、230℃で約35分焼成します。 (家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。)
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。


備考
photo:Yamada



BLOG ≫


PAGE TOP