ママパン 楽天市場店

全粒粉のサンドイッチロール

材料名	比率	分量
準強力粉（リスドオル）	50％	125g
全粒粉（スーパーファインハード）	50％	125g
塩	2％	5g
砂糖	2％	5g
油脂（ショートニング）	2％	5g
水	72％	180g
インスタントドライイースト　赤	1％	2.5g
【サンドの具材（1個あたり）】
バター		適量
スライスチーズ		1枚
ペッパーシンケン		1.5枚
トマト（輪切り）		1枚
グリーンリーフ		1枚

1.ミキシング

油脂以外の材料をミキサーボールに入れます。
低速で5分混ぜた後、生地を15分間休ませます。
その後、低速で3分混ぜ合わせたら、油脂を入れます。
そこから低速で3分、中高速で4分混ぜます。
生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びて艶がでていればOK

※捏ね上げ温度が25℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

2.フロアタイム（一次発酵）

温度27℃、湿度75％の発酵器で60分発酵させます。

3.分割

生地を1つあたり100gに分割します。
天板に並べて、室温で20分生地を休ませます。

4.成形

長さ18cm程度のロール状に成形します。

5.ホイロ（最終発酵）

温度27℃、湿度75％の発酵器で55分発酵させます。

6.焼成

最終発酵させた生地に、クープを2本いれます。
予熱した電気オーブンでスチームをたくさんいれ、230℃で約20分焼成します。
（家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。）

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

7.仕上げ

パンが完全に冷めたら、横から切り込みを入れ、カット面にバターを塗ります。
グリーンリーフ、ハム、トマト、スライスチーズの順に挟み、出来上がりです。

8.仕上げ