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ハムたまごロール



焼き込み調理パンは、日本的な発想から出来たパンで、種々の惣菜に近い素材をトッピングしたり、包み込んだりして焼いたパンです。
難易度:★★☆☆☆

所要時間:約3時間

材料 ハムたまごロール 12個分

強力粉 400g(100%)
インスタントイースト金 8g(2%)
 6g(1.5%)
砂糖 20g(5%)
脱脂粉乳 8g(2%)
・卵 40g(10%)
・水 220g(55%)
バター 24g(6%)

<その他の材料>
ロースハム 12枚
・ゆで卵のマヨネーズ和え 卵4個分
パセリ 少量



作り方
1.
 バター以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で20分間捏ねます。
 捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。
2.
 全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。(捏ね始めてから5〜10分を目安にして下さい
3.
 ”グルテンチェック”を行います。(生地が薄い膜状に伸びればOK!
4.
 離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
 温度32℃、湿度75%の発酵室で1次発酵を行います。(40〜60分間)
5.
 生地の大きさが、約2〜2.5倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。(指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です。
6.
 生地を、12個に分割します。分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
 丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど”ベンチタイム”をとります。
7.
 めん棒で生地を円形に伸ばします。(ハムより少し大きめの円形)
8.
 生地の上にハムを一枚のせ、クルクルっと巻きます。
9.
 巻き終わりをしっかり止め、棒状にします。
10.
 棒状になった生地を2つに折り曲げ、端と端をしっかりくっつけます。
11.
 生地の端を4分の1ほど残し、包丁でカットします。
12.
 カットした面を広げ、その面を上にして天板に並べます。
13.
 二次発酵をします。
 温度34〜36℃、湿度75%の発酵室で二次発酵を行います。(40〜50分間)

 
14.
 二次発酵が完了した生地の表面に、刷毛でやさしく ”ぬり玉”をします。
15.
 事前に作っておいた”ゆで卵のマヨネーズ和え”を約20gトッピングします。
16.
 190℃のオーブンで約15分焼成します。
 焼き上がったら、きざみパセリをふりかけて出来上がりです。
一般に、ハム・ベーコン・ソーセージ・ミート 類等を包んだり、その他の素材を組み合わせて作ります。食事感覚でたべられることから、絶えず素材を変えたり組み替えたりして、工夫をしましょう! ここでは、ロースハムを生地に包み込んで、タマゴサラダをトッピングして焼きます。成形は使われた材料が見えるようにしましょう。

 


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