万次郎かぼちゃのパイ
パイ生地に万次郎かぼちゃのクリームと洋酒をほんのり効かせたチョコケーキ生地を包んで焼き上げました。
作り方
1.ミキシング・フロアタイム
材料をミキサー（キッチンエイド）に入れます。 低速4分、中速1分でミキシングします。
※生地温度が20℃以下になるように、仕込み水の温度を調節してください。生地をビニールで包み、10分休ませます。その後、生地を冷蔵庫で60分休ませます。
2.【1日目】折り込み
生地を約25cmの正方形に伸ばし、生地より一回り小さい正方形のシート状に伸ばした油脂を、45°角度をずらして重ねます。
生地の四隅が真ん中で交わるようにバターを包み込みます。
生地を縦方向に約3倍になるように伸ばします。
伸ばした生地を手前から1/3折り、つぎに奥から1/3折ります（この作業を三つ折りといいます）生地を90°回転させて、縦方向に伸ばし、さらに四つ折りにします。
生地を冷蔵庫で一晩休ませます。
3.【2日目】折り込み
1日目の作業同様に、生地を伸ばして三つ折りにし、さらに四つ折りにします。
生地をビニールで包み、冷蔵庫で60分休ませます。
4.【ラムチョコケーキ生地】
上白糖、マーガリンをすり混ぜます。
全卵を3,4回に分けて加え、均一に混ぜ合わせます。
ふるった薄力粉、アーモンドプードル、ココア、ベーキングパウダーとチョコチップ、ラム酒を加え均一に混ぜ合わせます。
冷蔵庫で1時間程寝かしてから使用します。
5.成形
生地を厚さ2.5mmに伸ばし、直径11cmに生地を型抜きします。
ラムチョコケーキ生地25gとFP万次郎かぼちゃ35gを絞ります。
メッシュがけした生地をかぶせ、タルト型に入れます。
6.焼成
分量外のぬり玉をします。
200℃の電気オーブンで約20分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。7.完成
備考
レシピ提供：友栄食品興業株式会社
所要時間：約15時間以上（うち冷蔵時間約14時間10分）
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