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ハロウィンパン(こうもり)



ブラックココアパウダーを使用した生地にチョコを包んだ、お子様も大喜び間違いなしの真っ黒こうもりパンです!
難易度:★★★☆☆

所要時間:約16時間
(うち冷蔵時間約12時間)
材料(約5個分)

強力粉(カメリヤ) 100%(250g)
砂糖 24%(60g)
 1%(2.5g)
インスタントドライイースト 金 1.3%(3.25g)
・卵 20%(50g)
脱脂粉乳 2%(5g)
・水 44%(110g)
バター 5%(12.5g)
ショートニング 5%(12.5g)
ブラックココアパウダー 5%(12.5g)
ショコラシート 100g
エマールチョコ 100g




作り方

1.ミキシング
【キッチンエイド使用】
イースト、バター以外をボールに入れ混ぜます。混ざったらイーストを入れてさらに混ぜていきます。伸びのある生地になれば、バターを入れて混ぜていきます。
グルテンチェックをし薄く伸びのある生地になっているのを確認してから、ボールに移して発酵させます。
※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、
必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。



2.フロアタイム(一次発酵)
温度27℃、湿度75%の発酵室で60分発酵させます。


3
.分割
生地を30g(5個)と、350gに分割し丸めておきます。バットに移して冷蔵庫(5℃)で一晩寝かせます。

4
.成形
生地を取り出し、350gの生地を3cm厚に伸ばしてショコラシート100gを四層に折り込みます。
折り込んだ生地を伸ばして、5等分にし、三角にカットしてこうもりの羽を作ります。
※シートの折り込み方法はこちら


30gの生地にチョコクリーム20gを包み、少し楕円になるように丸めます。丸めた生地をシートを折り込んだ生地とあわせ、形を整えます。



5.ホイロ
温度30度、湿度75%の発酵室で50分発酵させます。



6.焼成
少し表面を乾かし、はさみで2箇所カットをいれ、予め予熱しておいたオーブンにいれ、170℃で約15分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。




備考
レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada、webdesign:Hirano


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