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ハロウィンパン(かぼちゃ)



ハロウィンといえば、かぼちゃ!ジャック・オ・ランタンをメロンパンで表現してみました。
難易度:★★★☆☆

所要時間:約4時間30分

材料:約6個分

強力粉(カメリヤ) 125g(100%)
砂糖 30g(24%)
 1.25g(1%)
インスタントドライイースト 金 1.62g(1.3%)
・卵 25g(20%)
脱脂粉乳 2.5g(2%)
・水 55g(44%)
バター 6.25g(5%)
ショートニング 6.25g(5%)
かぼちゃパウダー 6.25g(5%)
サンモアホイップ 適量

クッキー生地の材料は下準備をご覧ください。



作り方
1.下準備
【キッチンエイド使用】
成形で使用するクッキー生地を予め作っておきます。

【クッキー生地の材料】
材料:バター42g砂糖84g、卵46g、薄力粉160g
【クッキー生地の作り方】
砂糖とバターを白っぽくなるまで混ぜていきます。その後、卵を数回に分け混ぜます。
最後に振るっておいた粉を混ぜて完成です。
(冷蔵庫で1時間ほど置いてから使用してください)

かぼちゃのクッキー生地:クッキー生地180g、かぼちゃパウダー2g
かぼちゃの目:クッキー生地100g、ブラックココアパウダー1g
かぼちゃの茎:クッキー生地50g、ほうれん草パウダー0.5g



2.ミキシング
イースト、バター以外をボールに入れ、混ぜます。
粉と水が均一に混ざったら、イーストを入れてさらに混ぜていきます。



伸びのある生地になったら、バターを入れて混ぜます。
グルテンチェックをし薄く伸びのある生地になっているのを確認してから、ボールに移して発酵させます。
※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、
必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。



3.フロアタイム(一次発酵)
温度27℃、湿度75%の醗酵室で90分発酵させます。(60分で一度パンチを入れておきます。)

4.分割
6等分に分割して丸めておきます。(1個約50g)



5.ベンチタイム
生地を20分休ませます。

6.成形
生地を丸めなおし、予め作っておいたクッキー生地(かぼちゃ)30gをかぶせ、表面にグラニュー糖をつけます。ラインを4本いれ、天板に並べます。



7.ホイロ(最終発酵)
室温にて約1時間〜1時間30分発酵させます。(約2倍になるまで)

8.焼成
クッキー生地(ブラック)を平たくし、三角にカットしたものを2枚用意して、生地にのせます。
予め予熱しておいたオーブンにいれ、170℃で約15分焼きます。表面が少し焼けてきたら取り出します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。



9.仕上げ
粗熱がとれたら、斜めにカットしホイップクリームをはさみます。
予め焼いておいたクッキー(ほうれん草)を頭にさして完成です。



備考
レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada、webdesign:Hirano



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