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シフォンケーキ

絹のように柔らかくて、軽い口当たりがおいしいシフォンケーキは、アメリカの家庭ではとてもポピュラーなケーキです。

難易度：★★★☆☆ 所要時間：約1時間 材料　１７ｃｍシフォン型　1台分 ・薄力粉　８０ｇ ・ベーキングパウダー　２ｇ（小サジ１／２） ・グラニュー糖　７０ｇ ・全卵　３個 ・食塩　小サジ１／３ ・サラダ油（生絞りの胡麻油）　５０ｃｃ ・水　５０ｃｃ

作り方
1. 　まず、ボウルを２個用意し、卵黄と卵白にわけます。 　また、この時にオーブンの予熱をはじめましょう。（温度：２００〜１８０℃）	2. 　卵黄生地を作ります。 　卵黄を軽くといだ中に、グラニュー糖を４０ｇ入れ、白っぽくなるまで泡立器で混ぜます。	3. 　次に、サラダ油５０ｃｃを加え、よく混ぜます。 　続けて、水５０ｃｃを加え、よく混ぜます。	4. 　薄力粉とベーキングパウダーをいっしょにふるい入れ、全体がなめらかになるまで泡立器でよく混ぜます。
5. 　メレンゲを作ります。 　先ほど分けた卵白に食塩を加え、ハンドミキサーで軽く角が立つまで混ぜ残りのグラニュー糖３０ｇを３回ぐらいに分けて徐々に入れます。	6. 　角が立つまで卵白を泡立てます。（油分・水分がボウルに付着していると泡立ち難くなります。また、卵白をボソボソになるまで泡立てないように気をつけましょう）	7. 　卵黄生地とメレンゲを混ぜます。 　まず、卵黄生地のボウルに１／３〜半分量程度のメレンゲを入れ、全体が均一に混ざるように泡立器で混ぜます。	8. 　メレンゲのボウルに卵黄生地をすべて流し入れます。
9. 　メレンゲの気泡を壊さないように、丁寧に、そして素早く、底から持ち上げるように全体を混ぜます。	10. 　全体がムラなく混ざったら、専用のシフォン型に生地を流し入れます。（型には油分をぬらないこと）	11. 　生地中の大きな気泡を取り除くため、型を両手で押さえ、低い位置から２〜３回程度コンコンと落とします。	12. 　生地を休めることなく、１８０℃に設定したオーブンで３５〜４０分程度焼成します。

13. 　焼きあがったら竹串をさして火通りを確認し、生地がついてこなければオーブンから出して、逆さにして冷まします。（型のチューブ部分にビンの口を入れて固定します）	14. 　十分に熱が取れたら、スパテルナイフを型に沿わせてカットします。（型とナイフを密着させましょう）	15. 　外側の型が外れたら、底の部分を切り離します。	16. 　最後に中筒の周りをナイフで切り離し、逆さにして型を抜き取れば出来上がりです。

材料は粉と卵とサラダ油と水。バターを使わないことで、素朴な味わいを生み出します。ふわふわのもとはメレンゲ。タンパクの泡が粉をもち上げて軽い食感になります。生地に水分を多く入れるのも特徴のひとつで、そのぶんしっとり仕上がります。 このように考えると、シフォンケーキはとても合理的で、粉と卵黄は生地のベ―ス、卵白は生地をふくらませ、サラダ油はこくを出し、水はしっとり仕上げる、とそれぞれの材料の役割分担がはっきりしています。 だから、粉の一部をココアに替えたり、水をミルクティにしたり、コーヒーにしたり、フルーツのピューレにしたりと、卵とサラダ油の分量はそのままで、いろいろな味に変えられます。 メレンゲをしっかり泡立てることと、メレンゲを生地に混ぜ込むコツさえつかめば、必ずふわふわのシフォンケーキを作ることができます。仕上がりは変わりますが、サラダ油の代わりに生絞りの胡麻油でも代用可能です。