ママパン 楽天市場店

グラハムブレッド

材料名	分量
強力粉（イーグル）	50％
準強力粉（リスドオル）	50％
小麦胚芽	4％
砂糖	5％
塩	1.8%
レーズン	20％
クルミ	10％
セミドライオレンジ	50％
ビール酵母生種	6％
水	63％

1.計量・下準備

すべての材料を計量します。
粉類は、室温に戻しておきます。
クルミはあらかじめ粗く刻んでおきます。

※ビール酵母はあらかじめ生種を起こす必要があります。

2.ミキシング

セミドライオレンジ、クルミ、レーズン以外の材料をミキサー等に入れます。
低速3分、中速3分でミキシングします。
セミドライオレンジ、クルミ、レーズンを入れて低速で3分ミキシングします。

※生地温度24℃
希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。（夏場は冷水、冬場は温水使用）

3.フロアタイム（1次発酵）

ボウルに移し、室温（24～28℃）で10～12時間発酵させます。ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

4.分割

生地を150gまたは90gに分割します。それぞれ手で軽くたたいてガスを抜きます。生地（大）は長く、生地（小）は丸くし、ある程度形を整えておきます。

5.ベンチタイム

生地を150gまたは90gに分割します。それぞれ手で軽くたたいてガスを抜きます。生地（大）は長く、生地（小）は丸くし、ある程度形を整えておきます。

6.成形

生地（大）のガスを抜き、細長くします。
生地（小）のガスを抜き、再び丸くします。

7.ホイロ（最終発酵）

天板の上に生地を並べ、温度38℃、湿度75％で約50分発酵させます。

8.焼成

クープナイフで生地に切り込みを入れます。
予熱した220℃のオーブンで約18分以上焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。