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カレードーナツ




難易度:★★★☆☆

所要時間:4時間

材料 9個分

・強力粉 100%(200g)
生イースト 3%(6g)
(インスタントドライイーストをご利用の場合は、対粉1%(2g)を使用してください)
砂糖 10%(20g)
・全卵 15%(30g)
ショートニング 10%(20g)
食塩 1.5%(3g)
脱脂粉乳 2%(4g)
ベーキングパウダー 0.5%(1g)
・水 48%(96g)
カレーフィリング 270g

※国産のパン用小麦粉をお使いの場合は、該当の小麦粉商品ページを参考に、水の量を調整してください。




作り方
1.下準備
・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。

2.ミキシング
油脂以外の材料をミキサー等に入れます。
低速3分、中速2分後、ショートニングを投入し、
低速2分、中速5分でミキシングします。
捏ねあがったら、グルテンチェックをおこなって、生地が薄い膜状にのびるか確認しましょう。(生地温度26℃)
※希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。(夏場は冷水、冬場は温水使用)

3.フロアタイム(一次発酵)
生地は、パンマットなどを利用して室温で60分間ほど休ませて、フロアタイムをとります。ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

4.分割
生地を40gに分割します。

5.ベンチタイム
生地は、パンマットなどを利用して室温で20分間ほど休ませて、ベンチタイムをとります。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

6.成形
40gの生地にカレーフィリングを30g包み込みます。

7.ホイロ(最終発酵)
発酵器を温度38℃、湿度60%に設定し、約40分を目安に発酵します。

8.ラックタイム
ホイロ後、生地を室温で5〜10分放置して、生地の表皮を乾かします。(こうすることで、揚げたとき、しわが少なく、吸油も少なくなります。)

9.フライ
フライヤーに入れ、180℃で約5分(片面2分30秒ずつ)揚げます。
表面の揚げ色がそろったら出来上がりです。

備考
写真は強力粉にカメリヤを使用しています。

レシピ提供:ソントン食品工業株式会社、webdesign:Oka、photo:Yamada

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