TOP >> ママナビ >> パンのレシピ >>　さわやかなオレンジスター

1.計量・下準備
すべての材料を計量します。
強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。　

2.ミキシング
バター以外の材料を入れて、ニーダーで２０分間捏ねます。



※捏ね上げ温度が２７℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、
必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。

全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
（捏ね始めてから５〜１０分を目安にして下さい。）

3.グルテンチェック（副材料投入）
捏ね上がったら、写真のように生地をゆっくり引き延ばして”グルテンチェック”をします。
薄い膜状に伸びればＯＫです。
油分が多いので、グルテン膜が少し弱くなっていますが、問題ありません。



次に、オレンジピールを混ぜ込みます。



4.発酵
離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れ１次発酵をします。
（温度３０〜３２℃、湿度７０％で約５０分間）

生地の大きさが、約２〜２．５倍になれば発酵完了です。

5.フィンガーチェック
”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。 跡がしっかり残れば発酵完了です）



6.分割・丸め
生地を６等分にし、生地の表面を張るように丸めます。
(生地が乾かないように気をつけましょう)

7.ベンチタイム
丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど休ませ、”ベンチタイム”をとります。



8.成形
ベンチタイムが終了したら軽く丸め直し、型に入れます。



9.最終発酵
温度３４〜３６℃、湿度８０％の発酵室で二次発酵を行います。（約４０分間）

10.焼成前準備
二次発酵が完了した生地の表面にカスタードクリームを絞ります。



刷毛の先で生地を傷めないように丁寧に「ぬり玉」をします。



最後に、カスタードクリームの上にオレンジの輪切りをトッピングします。



11.焼成
２５０℃で予熱をした電気オーブンを１９０℃に設定して、約１５分焼成します。
焼きあがったら、オレンジの表面にナパージュをぬります。飾りにチャービルをのせれば出来上がりです。