ママパン 楽天市場店

ブリオッシュ・マカロン

材料名	分量
黄金のブリオッシュ食パンミックス	1袋（250g）
水	150g
無塩バター	40g
インスタントドライイースト 金	3g
プラリネロゼ コンカッセ	75g
【マカロン生地】
卵白	50g
粉糖	50g
アーモンドプードル	50g
【トッピング】
粉糖	適量
プラリネロゼ コンカッセ	適量

1.下準備

粉類、油脂類を室温に戻しておきます。

2.ミキシング

ミキサーにミックス粉と水を入れ捏ねていきます。
ある程度捏ねたら、イーストを入れて捏ねていきます。
生地が伸びのある状態になれば、バターを入れてさらに捏ねていきます。
伸びのある生地になれば、プラリネロゼコンカッセを練り込みボウルに移して発酵をとります。

3.フロアタイム（1次発酵）

温度28℃、湿度75％で約60分発酵させます。

4.分割

50gに分割し、丸めて20分間ベンチタイムをとります。

5.成形、ホイロ（最終発酵）

生地を丸めなおして天板にのせ、温度28℃、湿度75％で約60分発酵させます。

6.マカロン生地

マカロン生地用の粉糖とアーモンドプードルをよく混ぜ合わせてから、卵白を加えてダマにならないように混ぜ合わせます。

7.焼成前

上からマカロン生地を塗り、粉糖を振りかけてプラリネロゼコンカッセをのせます。

8.焼成

200℃に予熱した電気オーブンで10～12分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

9.完成