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ブリオッシュ・ロゼ



プラリネ・ロゼのピンクが色鮮やかで、見た目も味でも楽しめる一品です。
難易度:★★★☆☆

所要時間:約6時間30分

材料 9個分

黄金のブリオッシュ食パンミックス 250g
・水 150g
無塩バター 40g
インスタントドライイースト 3g

プラリネロゼ コンカッセ 45g
プラリネロゼ パウダー 45g
・アーモンドクリーム 90g

あられ糖 適量
・アイシング 適量
・ミントの葉 適量




作り方
【下準備】
・粉類、油脂類は、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。


1.ミキシング
ミキサーにイーストとバター以外を入れ、捏ねていきます。ある程度捏ねたらイーストを入れて捏ねていきます。生地が伸びのある状態になれば、バターを入れてさらに捏ねていきます。伸びのある生地になれば、ボールに移して発酵をとります。



2.フロアタイム(1次発酵)
温度28℃、湿度75%で約60分で発酵します。発酵が終われば、パンチをして平らにして冷蔵庫にて3時間生地を冷やします。(冷やすことにより作業性をよくします)

3.分割・成形
生地を台の上にのせ、麺棒で生地を伸ばしていきます。厚さ1cmくらいに伸ばしたらアーモンドクリームを生地に塗っていきます。塗れたところにプラリネパウダーとコンカッセを散りばめたら端から巻いていきます。巻き終わればバットに移し少し冷凍庫で冷やします(カットするときに層をつぶしたくないため)。

【アーモンドクリーム(配合)】
無塩バター 25g
上白糖 25g
アーモンドプードル 25g
全卵 25g
ラム酒 適量




少し固まったら9等分にカットし渦巻きが上になるようにアテット型に置いていきます。



4.ホイロ(最終発酵)
温度28℃、湿度75%で約60分発酵させます。



5.焼成
塗り玉をし、190℃に予熱した電気オーブンで約12〜15分焼成します。
※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

6.仕上げ
粗熱がとれたらアイシングをし、あられ糖を散らし、真ん中にミントの葉をのせれば完成です。

【アイシング】
粉糖 30g
水  小量
リキュール 小量(お好みで)
※固さは水で調節してください。

備考
コンカッセなしでも作れます。その場合、プラリネパウダーを70〜75g入れてください。

レシピ作成者:Sugie、webdesign、photo:Yamada



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