ママパン 楽天市場店

ブリオッシュ・ロゼ

材料名	分量
黄金のブリオッシュ食パンミックス	1袋（250g）
水	150g
無塩バター	40g
インスタントドライイースト 金	3g
プラリネロゼ コンカッセ	45g
プラリネロゼ パウダー	45g
【アーモンドクリーム】	90g
無塩バター	25g
上白糖	25g
アーモンドプードル	25g
全卵	25g
ラム酒	適量
【トッピング】
あられ糖	適量
アイシング	適量
ミントの葉	適量
【型】
アテット型（ブリオッシュ型）

1.下準備

粉類、油脂類を室温に戻しておきます。

2.ミキシング

ミキサーにミックス粉と水を入れ捏ねていきます。
ある程度捏ねたらイーストを加えて捏ねていきます。
生地が伸びのある状態になれば、生地用のバターを加えてさらに捏ねていきます。
伸びのある生地になれば、ボウルに移して発酵をとります。

3.フロアタイム（1次発酵）

温度28℃、湿度75％で約60分で発酵します。
発酵が終われば、パンチをして平らにして冷蔵庫にて3時間生地を冷やします。

※冷やすことにより作業性が良くなります。

4.アーモンドクリーム

アーモンドクリーム用のバターをホイッパーで均一な状態にし、粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
完全に混ざったら全卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。
全卵が混ざったらアーモンドプードルを加えて混ぜます。
ラム酒を加えて軽く混ぜ合わせます。

※アーモンドクリームはなるべく空気を含ませないように作ります。たくさん空気を含むと、焼成時に生地が高く浮いてしまい、食感の違ったものになります。

5.分割・成形

生地を台の上にのせ、麺棒で延ばします。
厚さ1cmくらいに伸ばしたらアーモンドクリームを生地に塗っていきます。

プラリネパウダーとコンカッセを散りばめ、端から巻いていきます。

巻き終わればバットに移し少し冷凍庫で冷やします。

※カットするときに層をつぶさないため。
※写真ではバットのサイズに合わせて5個分と4個分の長さにカットしています。

少し固まったら9等分にカットし渦巻きが上になるようにアテット型に置いていきます。

6.ホイロ（最終発酵）

温度28℃、湿度75％で約60分発酵させます。

7.焼成

分量外の塗り卵を表面に塗り、190℃に予熱した電気オーブンで12～15分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

8.仕上げ

粗熱がとれたらアイシングをしてあられ糖を散らします。
真ん中にミントの葉をのせれば完成です。