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ブリック型で作る菓子パン
(黄金のブリオッシュミックス使用)




難易度:★★★☆☆

所要時間:約3時間

材料 角型60g分割で約7個分、山型75g分割で約5個分





作り方


1.【計量・下準備】
・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。

2.【ミキシング】
イースト以外の材料を入れて、10分間よく捏ねます。

全体的に生地がまとまってきたら、イーストを入れます。さらに10分間捏ねます。
捏ね上げ温度が 28℃前後になるよう材料の温度を調節してください。

3.【フロアタイム(1次発酵)】
温度28℃、湿度75%で約45分発酵します。

4.【分割】
軽くガス抜きをし、フタをする角型は60g、フタをしない山型は75gに分割します。
分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。



5. 【ベンチタイム】
パンマットなどを利用して10分間ほど”ベンチタイム”をとります。

6. 【成形】
軽くつぶして 10cm×10cmの正方形にのばし、
4辺をめん棒で軽くおさえます。



7. 手前にフィリングをしぼり、くるっと巻きます。
丁寧にとじめを閉じて、コロコロ転がして大きさをならし、型に入れます。





8. 【最終発酵】
温度40℃、湿度75%の発酵室で約50分間が目安です。



9. 【焼成】
予熱した電気オーブンに入れ、フタをする角型は上火230℃、下火200℃で約16分、フタをしない山型は上火220℃、下火200℃で約16分焼成します。
焼き上がったら、型ごと生地にショックを与え、出来上がりです。

※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
※型に油を塗る時、塗り残したところがあるとパン生地が型に張り付いてしまいます。
※焼き上がった型は熱いので、ミトンなどご使用ください。





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