ママパン 楽天市場店

グラハムベーグル

材料名	分量
強力粉（ゴールデンヨット）	230g
全粒粉（北海道産強力全粒粉）	70g
塩	5g
砂糖	10g
インスタントドライイースト 赤	4g
水	175cc
ケトリング用のお湯	2L
ユーロモルト	2Lに対して大さじ1

1.下準備

強力粉と全粒粉を室温に戻しておきます。

2.ミキシング

ケトリング用のお湯、ユーロモルト以外の材料をボウルもしくはミキサーに入れて15分ほど捏ねます。
捏ね上げ温度が 28℃前後になるよう材料の温度を調節してください。

3.ベンチタイム

ひとまとまりになって、弾力がでてきたら、6等分に分割して丸め、10分ベンチタイムをとります。

4.成形

手前の生地3分の1を中央にむけて折り曲げた後、奥の生地を手前に折り曲げます。
更に半分に生地を折り曲げ、とじ目をしっかりと摘みます。

生地を25cmぐらいの長さになるように伸ばします。
伸ばし終えたら手のはらで片方を平らにし、反対側を細長く成形します。
細いほうを包み込ように両端をつなげます。
とじ目は底になるように調整します。

5.最終発酵

温度28℃、湿度75％で20分前後発酵させます。
元の大きさよりひとまわり大きくなったらOKです。

6.焼成前準備1

発酵の間に、ケトリング用のお湯を沸かします。
お湯は80℃前後を保つようにし、ユーロモルトを溶かしておきます。
オーブンは230℃に予熱しておきます。

7.焼成前準備2

発酵が終わったらお湯でベーグルを片面1分ずつ茹でます。
茹で終わったら水気をできるだけ切って天板に並べます。

8.焼成

オーブンの温度を210℃に下げ、15分前後焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

9.完成