ママパン 楽天市場店

モンブラン

　

材料名	分量
【スポンジ】
全卵	3個
グラニュー糖	85g
薄力粉（バイオレット ）	100g
無塩バター	70g
【メレンゲ】
卵白	20g
グラニュー糖	35g
【モンブランクリーム】
マロンペースト	160g
生クリーム（35％）	16g
【仕上げ】
生クリーム（35％）	100g
渋皮付き栗の甘露煮	4個
ナパージュ	10～20g
【型】
ロールケーキ天板
口金（メレンゲ用）
口金（モンブランクリーム用）

1.下準備

【スポンジ】
・薄力粉はふるっておきます。
・卵は常温に戻しておきます。
・バターは湯煎で溶かしておきます。
・型に型紙を敷いておきます。
・オーブンを180℃に予熱しておきます。

【メレンゲ】
・ボウル・ミキサー・ゴムベラ・絞り袋・口金など、使用する器具は綺麗に洗っておきます。
※清潔にしておかないと卵白が泡立ちません。

・オーブンを100℃に予熱しておきます。


【モンブランクリーム・仕上げ】
・マロンペーストは固いので、ゴムベラやホイッパーで混ぜて、柔らかくしておきます。
・仕上げ用の生クリームをホイップしておきます。乳脂肪分の少ないクリームは分離しやすいため、 必ず氷煎にあてながら泡立ててください。

2.スポンジ

卵とグラニュー糖をミキサーにかけ、高速で混ぜます。
生地が白っぽくなり、文字が書けるくらいの粘度になったら、低速にして1分ほど混ぜて泡の大きさを整えます。

ふるっておいた薄力粉を加え、泡を消さないように、ボウルの底からすくい上げるようにゴムベラで混ぜます。
全体が混ざれば、溶かしバターを加えて、むらがないように混ぜます。
準備しておいたロールケーキ天板に生地を流し入れ、180℃のオーブンで約20分焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼きあがったら型から外し、クーラーなどの上で冷まします。

3.【メレンゲ】

卵白をミキサーにかけ、泡立ってきたらグラニュー糖を1/10くらい入れます。
（しっかりとしたメレンゲを作るために、グラニュー糖は5～6回に分けて少量ずつ加えてください。）
ホイッパーでメレンゲを持ち上げたときに、先の方が「鳥のくちばし」のような形になれば出来上がりです。

口金をつけた絞り袋にメレンゲを入れ、ベーキングシートを敷いた天板に直径3cmくらいの大きさで絞ります。

100℃に予熱しておいたオーブンにいれ、約60分焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼き終わったあとも、オーブンに入れたままにしておき、余熱でカラカラになるまで乾燥焼きをします。

4.【モンブランクリーム】

柔らかくしておいたマロンペーストにホイップしておいた生クリームをいれ、 ホイッパーで全体がなじむまで混ぜれば出来上がりです。

5.【仕上げ】

クリームと生地を組み立てていきます。
直径6cmのセルクルでくりぬいたスポンジ生地の真ん中に、ホイップした生クリームを少しだけ絞り、その上にメレンゲを乗せます。
メレンゲのまわりに生クリームを絞り、上からモンブランクリームを絞ります。

栗の甘露煮をのせ、ナパージュなどでツヤ出しをすれば完成です。

6.完成