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      デュエリオの
           スリムラウンドパン(満月パン)



ふわふわの食感。デュエリオで作るので、独特の甘味とコクがあります。スリムラウンド直径7cm2個分です。
難易度:★★★☆☆

所要時間:3時間

材料 スリムラウンド型2個分


デュエリオ----------250g  100%
サフ・インスタントドライイースト 赤---4g  1.6%
砂糖-------------17g  6.8%
スキムミルク--------6g  2.4%
無塩バター--------17g  6.8%
食塩-------------5g  2g
・水-------------175g  70%



作り方
1.下準備
・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。

2.ミキシング
無塩バター以外の材料を入れて、10分間よく捏ねます。

全体的に生地がまとまってきたら、柔らかくなった無塩バターを入れます。さらに10分間捏ねます。
捏ね上げ温度が 28℃前後になるよう材料の温度を調節してください。
生地が捏ね上がったら、グルテンチェックを行います。(生地が薄い膜状に伸びればOK!)

3.1次発酵
離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度28℃、湿度75%で約30分発酵します。
生地の大きさが、2〜2.5倍程度の大きさになれば発酵完了です。

4.フィンガーチェック
”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
(指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば 発酵完了です。)

5.分割
生地を、2個に分割します。
分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

6.ベンチタイム
パンマットなどを利用して15分間ほど”ベンチタイム”をとります。

7.成形
生地を横19cm、縦13〜14cmほどの長方形に伸ばします。

手前からくるくると巻き、巻き終えたらとじ目をしっかり閉じ、めん台の上でコロコロ転がして形を均等になじませます。

成形ができたら、スプレーオイルをふっておいた型に入れます。
(生地の長さは、少し短い目にした方が発酵が完了した時に丁度良い長さ になります)

8.最終発酵
温度38℃、湿度75%の発酵室で約35分間が目安です。
デュエリオはタンパク量のわりにはグルテンに強さが無いので、最終発酵は気持ち浅めにとります。
フタとの温度差をなくすため、フタも一緒に発酵室へ入れます。(型にフタはしません)

9.焼成
250℃で予熱した電気オーブンを200℃に設定して、25分焼成します。

焼き上がったら、型ごと生地にショックを与え、出来上がりです。
※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
※型に油を塗る時、塗り残したところがあるとパン生地が型に張り付いてしまいます。
※焼き上がった型は熱いので、ミトンなどご使用ください。



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