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ショコラロール



フラワーシートとは、小麦粉、および澱粉を主原料として、ショ糖、水飴、ココア、チョコレート、油脂、香料、色素等を混和して作り、パンに折込して使用することを目的に作られました。  ここでは、パンとのコントラストがくっきりとでやすく見た目もきれいなチョコレート系のシートを使用します。また、高級感の漂う「三つ編み」成型でパンのグレードをUPさせます。
 シートを替えることで、色々な味が楽しめます。さらに、スライスアーモンドやフォンダンをトッピングすることでプレゼントにも利用できます。

難易度:★★☆☆☆

所要時間:

材料 ショコラロール 1斤×2個分

<菓子パン生地>
強力粉 400g(100%)
インスタントイースト金 6g(1.5%)
 6g(1.5%)
砂糖 36g(9%)
・卵 40g(10%)
・水 220g(55%)
バター 24g(6%)


<折込シート>
ショコラシート 4分の2枚





作り方
1.
 600gのフラワーシート(ショコラ味)を十字に4等分します。(1枚あたり、約150g)
2.
 一次発酵が完了した生地を、2分割します。 分割した生地は、表面がキレイになるように丸め、パンマットなどを利用して20分間ほど”ベンチタイム”をとります。
3.
 先ほど分割した生地を約18cm角に伸ばし、フラワーシートを生地の上におきます。
4.
フラワーシートを風呂敷で包むようにおおいます。
5.
 生地の四方をフラワーシートの中央で合わせます。、とじ目は、シートがはみ出ないようにしっかりと閉じましょう。
6.
 はじめ、面棒で十字に抑えながら、生地とフラワーシートをなじませ、一方向に伸ばします。(もとの長さの約2倍程度まで)
7.
 伸ばした生地を三つ折りし、90°生地を回転させ、更に生地を丁寧に縦に伸ばします。(25〜30cmぐらいの長さまで)
8.
 伸ばした生地を細長く短冊状に3等分します。
9.
 カット面は、きれいな層になっています。
10.
 左、右、中央の順に生地を重ねます。
11.
 置いた順序に沿って、中央に編み込みます。
12.
 編み込みが完了したら、とじ目をしっかりくっつけましょう。
13.
 三等分した生地を三つ編みし、一斤の型にやさしく入れます。(切り目を表面に見せましょう)
14.
 二次発酵をします。(温度34〜36℃、湿度75%で約40分)
15.
 二次発酵が完了したら、表面に”ぬりたま”をして、190℃のオーブンで約25分焼成します。
16.
 焼き上がったら、型から取り出して、出来上がりです!

 


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