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小春日和



※業務用レシピを、ご家庭用にアレンジしています。
ソフトな生地に、さくらあんを巻き込み、ホイップクリームをサンドしました。 ほのかな塩気と甘いクリームの組合せが絶妙です。



難易度:★☆☆☆☆

所要時間:3時間以上

材料 


[A]強力粉-----80%
[A]薄力粉----------20%
[A]上白糖------------20%
[A]食塩------------1%
[A]イースト(またはドライイースト金--4%(1.5%)
[A]脱脂粉乳------------3%
・[A]全卵------------13.5%
・[A]水------------48%

無塩バター------------12%
さくらあん  20g/個
鹿の子うぐいす  1ケ/個
サンモア練乳入りホイップ  10g/個



  作り方
工程  
下準備 ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。
ミキシング [A]の材料をミキサー等に入れます。
低速2分、中速4分後、無塩バターを投入し、低速2分、中速4〜6分でミキシングします。

※生地温度27℃
希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。(夏場は冷水、冬場は温水使用)

捏ねあがったら、グルテンチェックをおこなって、生地が薄い膜状にのびるか確認しましょう。
発酵 発酵器を温度28℃、湿度75%に設定し、約90分を目安に発酵します。
分割 生地を45gに分割し丸めます。
ベンチタイム 生地は、パンマットなどを利用して室温で20分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
成形
45gの生地を細長い楕円形にのばしてさくらあん20gを棒状にのせ、細長く包み込み、5分〜30分休ませます。

これを薄くのばして二つ折りにし、折り目のほうから切り込みを4本入れます。

※あんが固めの場合は、包餡後、楕円形にのばしてから成形しても出来ます。




左右にのばします。



ねじりあわせます。



巻きます。
※巻き終わりは必ず下にいれてください。



完成。




ホイロ 発酵器を温度38℃、湿度85%に設定し、約50分を目安に発酵します。
焼成前 中心に鹿の子うぐいすをのせます。
焼成 オーブンに入れ、200〜210℃約9〜10分、焼成します。
※オーブンによって、温度や焼成時間は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
仕上げ 横割りにしてサンモア練乳入りホイップを絞ります。

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