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おもち風ドーナツ



※業務用レシピです。
おもち風ドーナツミックス#122を使った、ソフトでもっちりした食感の球状のドーナツです。
何個でもパクパクいけちゃいます!
難易度:★☆☆☆☆

所要時間:1時間以内

材料


おもち風ドーナツミックス#122-----100%
・水----------35%
・サラダ油--------12%
・全卵------------30%

【トッピング】
ドーナツシュガー


作り方
工程  
下準備 ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。
ミキシング(フックを使用) ミックス粉、水、サラダ油、全卵をミキサー等に入れます。
低速1分ミキシングし、フックの生地をかき落としてから、再び中高速で1分30秒ミキシングします。
お好みで、あらかじめ砕いたクルミ、または黒ごまを混ぜます。その場合、投入後、低速で30秒ほど混ぜてください。

※生地温度23℃
希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。(夏場は冷水、冬場は温水使用)
分割 生地重量18〜20gを目安に分割します。
分割後、すぐに手で丸めます。または、細く棒状に生地を伸ばし、20gを目安に生地をカットして軽く丸めます。
フライ フライヤーに入れ、185℃で約4分揚げます。
フライ中に生地が自転することにより球状に出来上がります。

※油の量が少ないと自転しませんので、必ずたっぷりの油でフライしてください。
仕上げ ドーナツシュガーやきな粉シュガー、抹茶シュガー、シナモンシュガーなどをまぶしてお召し上がりください。
ドーナツが熱いうちにグレーズをかけてもおいしくいただけます。

きな粉シュガー(ドーナツシュガー100に対してきな粉40を混ぜたもの)
抹茶シュガー(ドーナツシュガー100に対して抹茶2を混ぜたもの)
備考
・ミキシングにはフックを使用してください。
・ミキサーの回転数は、低速75回転/分・中高速205回転/分を標準としています。(回転数は、「回転数=公転×回転比」にて計算されています。)
・ミキシング時間はミキサーの回転数・ミキサーボールの容量・仕込み重量により変化しますので、適宜調整願いします。
・成形冷凍品をそのまま揚げる場合、揚げ温度を通常よりやや低めにして火がとおるまで長めに揚げます。
提供:日清製粉

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