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マカロンクリームパン



菓子パンは、日本生まれのパンのひとつです。明治時代初期にあんパンが酒の麹を利用して作られました。以来、クリームパン、ジャムパン、メロンパンなども作られ、幅広い年齢層に受け入れられています。ここでは、卵白・アーモンドプードル・砂糖で作るマカロンのクリームで表面に変化をつけ、中身は粉末のカスタードクリームを使って早くて美味しいクリームパンを作ります。

難易度:★★☆☆☆

所要時間:

材料 マカロンクリームパン 16個分

<菓子パン生地>
強力粉 400g(100%)
インスタントイースト金 6g(1.5%) 
 6g(1.5%)
砂糖 36g(9%)
・卵 40g(10%)
・水 220g(55%)
バター 24g(6%)

<マカロン生地>
・卵白 1〜2個分
アーモンドプードル 卵白と同量
粉糖 卵白と同量






作り方
1.
 少し泡立てた卵白に粉糖とアーモンドプードルを入れ、マカロン生地を作ります。
2.
 バター以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で20分間捏ねます。
 捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。
3.
 全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。(捏ね始めてから5〜10分を目安にして下さい。)
4.
”グルテンチェック”を行います。生地が薄い膜状に伸びればOK!)
5.
 離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
 温度32℃、湿度75%の発酵室で一次発酵を行います。(40〜60分間)
6.
 生地の大きさが、約2〜2.5倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
7.
 生地を、16個に分割します。分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
 丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど”ベンチタイム”をとります。
8.
 面棒で生地を10cmぐらいの大きさに伸ばします。
 30g程度のクリームを絞り、包み込みます。
 その生地をホイルに入れ、鉄板に並べます。
9.
 二次発酵をします。
温度34〜36℃、湿度75%の発酵室で二次発酵を行います。(40〜50分間)
 
10.
 二次発酵が完了した生地の表面にマカロンのクリームをたっぷりぬり、粉糖を茶こしでふりかけます。
 5分ほど乾かしてから、更に粉糖をふりかけ、焼成します。(190℃で約15分)
11.
 でき上がり!
 

 


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