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グランマドレで作る
本格シュトーレン



しっとり味わい深い本格シュトーレンのレシピです。

シュトーレンは、ドイツの代表的なクリスマス菓子です。
独特の形は、乳飲み子のキリストを毛布でくるんだ姿とも言われています。
パン生地と同じ「イースト生地」で作りますが、パンのように膨らませず、ケーキのようにしっとりと仕上げます。
ドイツのクリスマスは、当日から逆算して4週間前の日曜日から心を清めて準備を始めます。
それぞれの家では、もみの木を丸く束ねて輪にしたものの上に、4本のロウソクを立てて、
日曜日がくる毎に1本づつ火を消していきます。
そして、その準備の日に合わせてシュトーレンが作られます。
難易度:★★★★☆

所要時間:約3時間40分

材料 シュトーレン 約450g 2個分


[A]
砂糖--------------------37.5g
・卵黄--------------------37.5g
無塩バター---------------75g

[本捏]
[B]
強力粉--------------------250g
インスタントドライイースト金-----5g
------------------------4g
砂糖----------------------25g
脱脂粉乳------------------7.5g
・全卵-----------------------25g
無塩バター-----------------25g
・水------------------------127.5g

グランマドレ----------------62.5g

アーモンドスライス---------------40g
ミックスフルーツ-------------200g

[仕上げ]
溶かしバター(無塩)-----------60g
グラニュー糖-----------------適量
粉糖------------------------適量




作り方
          
 
【前日準備】
の砂糖、卵黄、バターをよく混ぜて冷蔵庫で一晩おく。

 
 アーモンドスライスをオーブンの予熱を利用してローストします。(薄い狐色になったら出来上がりです。)
本捏ねで使う粉、バター、全卵、フルーツを常温に戻しておきましょう。
Bを投入し、ミキシングします。
(低速5分、中低速8分)
グランマドレ・Aの半分を投入します。
(低速3分、中低速3分)
Aの残りを投入します。
(低速3分、中低速5分 )
捏ね上げ温度は26℃が目安です。
生地がしっとりなめらかになるまでミキシングします。

 捏ね上がった生地をボウルに移し、ミックスフルーツとローストしたアーモンドスライスを混ぜます。(できるだけ、生地を傷めないように、折り混ぜるようにします。

           
 全ての材料を混ぜて出来上がった生地を2等分してボウルに入れ、20分間休ませます。

 生地は、かなり柔らかく扱いにくいので、オーブンシートの上で成型します。
 まず、生地をめん棒で縦長に伸ばします。(縦25cm×横18cm程度)

 生地の上(奥)を4分の1程度中央にむかって折ります。

 次に、生地の下(手前)も4分の1程度中央にむかって折ります。

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 生地の中心部にめん棒をあてて、少しくぼませます。
 生地の手前から奥にむけて半分に折ります。(このとき、下の生地と上の生地を少しだけずらします。)

 折り曲げた生地の上からめん棒をあてて、くぼみをつけます。

 生地を少しおこして、3つの山を上にします。(生地は、必ずダレるので、できるだけ高く成型しておきましょう。)

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 20分程度休ませた後、180℃で25分焼成した後、160℃に温度を落として、さらに25分焼成します。

 焼き上がったら、熱いうちに溶かしバターを全体にぬります。(バターは、生地をコーティングし、日持ちをさせます。

 粗熱が取れたら、グラニュー糖を全体にまぶします。(こうすることで、粉糖がなきにくくなります。)

 十分に生地が冷めたら、茶漉しで粉糖を全体に振りかけれは出来上がりです。

 焼きたてよりも、1週間以上経ったほうが、美味しくなります。


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