クグロフ・アルザシエンヌ
しっとりふんわり生地とドライフルーツの優しい味わい。
フランス北東部アルザス地方の伝統的な発酵菓子です。
卵やバターを使ったリッチな生地にドライフルーツを加えクグロフ型で焼いた、斜めに溝の模様が入った王冠のような形が特徴で、幸運を呼ぶケーキとしても親しまれており、クリスマスや結婚式などお祝いの際によく食べられています。
しっとりふんわりの生地とアーモンドやドライフルーツを合わせた、優しい味わいをお楽しみいただけます。
粉糖を振りかけて食べるのが定番ですが、チョコレートやホイップ、フルーツなどお好みのトッピングでアレンジするのもオススメです。
レーズンやクランベリーなどお好みのフルーツを事前に洋酒に漬けこんで使用すると、香り良く美味しくお作りいただけます。
その際は、ぜひ漬け込み液を焼成後の表面に刷毛で塗って染み込ませてください。生地に良い香りをまとわせる事が出来るだけでなく、よりしっとりと美味しく仕上がります。
材料クグロフ型1台分
| 強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7） | 150g |
|---|---|
| 粗糖 | 12g |
| トレハロース | 12g |
| 塩 | 3g |
| セミドライイースト 金 | 3g |
| 全卵 | 75g |
| 牛乳 | 30g |
| 発酵バター | 30g |
| サヤキレーズン | 75g |
| オレンジピール | 45g |
| アーモンド | 14粒 |
| 粉糖 | 適量 |
| 【型・道具】 | |
| クグロフ型 | |
| 離型油 |
作り方How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム（一次発酵）
- 成形
- ホイロ（最終発酵）
- 焼成
- 完成
・サヤキレーズンを下処理しておきます。
※下処理の方法は「基本のKEY レーズンの下処理⎘」をご参照ください。
・セミドライイースト金を牛乳に溶かしておきます。
・強力粉、粗糖、トレハロース、塩を混ぜ合わせておきます。
・型の内側に離型油を吹き付け、底のくぼみに合わせてアーモンドを置いておきます。
イースト溶液、混ぜ合わせた粉類、全卵の順に入れて捏ねていきます。
ある程度グルテンが繋がってくれば発酵バターを加え、更に捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、オレンジピール、サヤキレーズンの順に混ぜ込み、きれいに丸めて油脂を塗ったボウルに入れます。
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
リング状に成形して綴じ目が上になるようにクグロフ型に詰めます。
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
予熱しておいたオーブンに入れ、180～190℃で約30分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
型から外してケーキクーラーにのせ、粗熱を取ります。
粉糖を振りかけて完成です。
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