全粒粉の湯ゲルコッペパン
もっちり、ふんわり、香ばしい
春よ恋ブレンド365Basicベースの生地に全粒粉の湯ゲルを使って小麦の旨みと水分をたっぷり抱き込ませました。甘く香ばしい味わいと、もっちりソフトな食感が楽しめるコッペパンです。
シンプルにそのまま生地の美味しさを味わうのも、お好みの具材をはさむのもどちらもおススメです。
トータルで約80％の吸水量となるようにレシピを組み立てています。
また、今回は湯ゲルにも全粒粉を使用しました。
ママパンとして全粒粉の湯ゲルは初めての試みでしたが、よりパンに優しい甘みと風味の良さを付与することができたのではないかと思います。
材料6本分
| 強力粉（春よ恋ブレンド365Basic） | 160g |
|---|---|
| 全粒粉（春よ恋全粒粉） | 40g |
| 上白糖 | 10g |
| トレハロース | 10g |
| 塩 | 4g |
| セミドライイースト金 | 3g |
| 全卵 | 50g |
| 水 | 80g |
| 太白胡麻油 | 10g |
| 湯ゲル | 80g |
| 【湯ゲル】（作りやすい量） | |
| 全粒粉（春よ恋全粒粉） | 50g |
| 水 | 150g |
作り方How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム（一次発酵）
- 分割・成形
- ホイロ（最終発酵）
- 焼成
- 完成
・湯ゲルを作って冷蔵庫で冷やしておきます。
※湯ゲルの作り方は「湯ゲルのレシピ⎘」をご参照ください。
※65℃まで温度を上げて練り混ぜてください。
湯ゲルのレシピ⎘では酵素活性を意識して低めの温度（58～60℃）でしたが、今回は65℃まで温度を上げて加熱し、しっかりと水を含ませて結合水としてパン生地に使えるようにしています。
求めるパンの仕上がりや目的にあわせ、配合や温度をいろいろ試してみてください。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、全粒粉、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
イースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵、太白胡麻油を入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、少しずつ湯ゲルを加えていきます。
湯ゲルは一度に加えると水分が生地に入っていかずまとまらない為、水分の抱き込み具合を確認しながら、バシナージュ（足し水）のようにゆっくり少しずつ加えていってください。
なめらかにまとまった状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約30分発酵させたのちパンチし、さらに30分発酵させます。
約70g（6玉）に分割してクッペ成形し、3本ずつ天板に載せます。
締め方で食感の違いを出せます。
・張りを持たせつつも、少し緩めに巻き上げることでソフトで口溶けの良い、優しい風合いになります。
・キツめに張りを持たせると、プリっとした食感になります。
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
分量外の全卵でドリュウル（塗り卵）をし、照りを良くするために少し乾かします。
230℃に予熱したオーブンに入れ、温度を200℃に設定し直して約8分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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