春よ恋100Advanceと全粒粉のハートパン
ドライフルーツとナッツをゴロゴロ・ザクザク味わう！
全粒粉の香ばしさと風味の中に、ゴロゴロ入ったドライフルーツやナッツの食感がアクセントになって、ヘルシーでありながらとても食べごたえがあります。
そして、なんと言ってもポイントはキュートなハート形！4個セットで贈ったらよつ葉のクローバーになります。
今回はドライフルーツとナッツを別々に混ぜ込んでいますが、一緒に混ぜ込んだり、ハートの左右でドライフルーツとナッツを組み合わせたり、お好みでアレンジしていただくのもおすすめです。
材料4個分
| 強力粉（春よ恋100Advance） | 160g |
|---|---|
| 全粒粉（強力タイプ） | 40g |
| 粗糖 | 6g |
| 塩 | 4g |
| セミドライイースト 赤 | 2g |
| 水 | 128g |
| 太白胡麻油 | 10g |
| 【ドライフルーツ】 | |
| ドライいちじく | 約20g |
| ドライチェリー | 約20g |
| レーズン | 約20g |
| ドライアプリコット | 約20g |
| 【ナッツ】 | |
| アーモンドスライス（皮付き） | 約25g |
| くるみ | 約25g |
| ピスタチオ | 約30g |
作り方How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム（一次発酵）
- 分割・成形
- ホイロ（最終発酵）
- 焼成
- 完成
・レーズンとドライチェリーを軽く湯洗いしておきます。
※湯洗いは「基本のKEY レーズンの下処理⎘」をご参照ください。
・ドライいちじくとアプリコットは食べやすく混ぜ込みやすいサイズにカットしておきます。
・アーモンドスライスとくるみをローストしておきます。
※ローストは「基本のKEY くるみの下処理⎘」をご参照ください。
【ドライフルーツの下処理】
ドライチェリーはオイルを洗い流すため、また小粒のドライチェリーとレーズンはオーブンで焼くと焦げやすいため、火のあたりを柔らかくして舌ざわりを良くし、焦げを防ぐために湯洗いすることをおすすめします。
ドライいちじくとアプリコットはセミドライ程度の食感で焦げの心配が少ないので、湯洗いはせずカットしておきます。
【ナッツの下処理】
ピスタチオはくるみとアーモンドに比べえぐみが出にくいため下処理を省いてもよいですが、より色鮮やかに、食感をよくするのであれば茹でておくことをおすすめします。
※ピスタチオの下処理はこちら⎘をご参照ください。
・強力粉、全粒粉、粗糖、塩を混ぜ合わせておきます。
・水にセミドライイーストを加えて溶かしておきます。
イースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油を入れて捏ねていきます。
粉けがなくなれば生地を2等分にして、それぞれに下処理したドライフルーツ・ナッツを加え混ぜます。
生地に対し具材の量が多い場合、写真のように生地を細かくカットしてから具材を加えると混ざりやすくなります。
ある程度なめらかな状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
ドライフルーツを混ぜ込んた生地を4等分（1個あたり約60g）します。同じくナッツの生地も4等分し、それぞれ細長く伸ばします。
同じ具材を混ぜ込んだ生地を2本1組でハート形に成形し、計4つ（ドライフルーツ2つ＋ナッツ2つ）のハート形を作ります。
成形後、表面に分量外の全粒粉をまぶして天板にのせます。
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。
240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を230℃に設定し直して約15分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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