南のめぐみで作る
抹茶のソフトフランス
ラードでふんわり♪抹茶の風味を楽しむ
抹茶の香りが広がる、軽い食感のソフトフランスです。
ハードブレッドにもピッタリな九州産「南のめぐみ」に、加える油脂はバターではなくラードを使用する事でふんわりと軽くしっとりとした食感と、抹茶の奥深い風味がより良く感じられる味わいに仕上がります。
抹茶と相性抜群な粒あんとの組み合わせには、贅沢にカットしたバターをサンドする定番のあんバターサンドがオススメです。
抹茶の香り広がる和洋折衷な味わいをお楽しみください。
材料4本分
| 強力粉（南のめぐみ） | 200g |
|---|---|
| 宇治抹茶 | 8g |
| グラニュー糖 | 6g |
| 塩 | 4g |
| セミドライイースト 赤 | 3g |
| 水 | 128g |
| ラード | 18g |
| 【道具】 | |
| クープナイフホルダー | |
| 両刃カミソリ刃 |
作り方How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム（一次発酵）
- 分割
- ベンチタイム
- 成形
- ホイロ（最終発酵）
- 焼成
- 完成
・強力粉、宇治抹茶、グラニュー糖、塩を混ぜ合わせておきます。
・水にセミドライイーストを加えて溶かしておきます。
イースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、ラードを入れて捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約40分発酵させます。
パンチを行い、さらに約30分発酵させます。
大きな気泡を細かい気泡に整える意識で、同じ力加減で均一にパンチをします。
目が詰まり過ぎないように、生地を折りたたむ際には、生地が重なり過ぎないように注意してください。
約85g（4本分）に分割し、俵形にします。
約20分生地を休ませます。
約15cmになるようにフィセル形に成形します。
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約40分発酵させます。
表面にクープを入れます。
240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を230℃に設定し直して約15分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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