南のめぐみで作るファンデュ
小麦の味わいを楽しむモチモチ食感のフランスパン
ファンデュとはフランス語で「割れ目」「双子」という意味の、パンの中心部分に入った大きな割れ目が特徴のシンプルな食事パンです。
材料や発酵方法などはバゲットと基本的に同じにはなりますが、クープは入れず生地の中心を細い麺棒で押さえて作る事でもっちりとした食感のクラムと、バリっと香ばしいクラストの両方が楽しめます。
しっかりと焼き込む事で「南のめぐみ」の香りの良さ、モチモチとした程よい食感と歯切れの良さがより感じられます。
ジャンボブレッド、手のひらサイズのプチパン、お好みのサイズに焼き上げてお楽しみください。
材料 1本分
| 強力粉（南のめぐみ） | 200g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 6g |
| 塩 | 4g |
| セミドライイースト 赤 | 3g |
| 水 | 130g |
| 無塩バター | 6g |
| 【道具】 | |
| めん棒 | |
| パンマット |
作り方 How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム（一次発酵）
- 成形
- ホイロ（最終発酵）
- 焼成
- 完成
・強力粉、グラニュー糖、塩を混ぜ合わせておきます。
・水にセミドライイーストを加えて溶かしておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、無塩バターを入れて捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
なまこ形に成形します。
生地表面に軽く粉を振り、生地の中央に細めのめん棒を押し当てしっかりと割れ目を作ります。
皮一枚になるまでめん棒で前後に転がしながら延ばし広げ、しっかりと割れ目をつくりましょう。
割れ目をしっかりとつけることで、皮は薄くパリッと焼き上がり、しっとりもっちりとしたクラムに焼き上がります。
割れ目ができた面を下にするようにして裏返し、パンマットに分量外の打ち粉を振りかけて、ひだを作り生地をのせます。
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
230℃に予熱しておいたオーブンに入れて約25分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
プチパンアレンジ Arrange
プチパン
基本レシピの分量で、約55gのプチパン6個分になります。
小さく焼く事で、よりクラムが詰りモチモチとした食感が楽しめます。
食べやすいサイズ感なのでサンドアレンジもおすすめです。
作り方(6個分) How to make
- ミキシング、フロアタイム
- 分割
- ベンチタイム
- 成形
- ホイロ
- 焼成
工程は基本のレシピと同じです。
※詳しくはコチラから
約55g（6玉）に分割し、丸形にかたちを整えます。
約20分生地を休ませます。
ブール形（丸）に成形します。
生地表面に軽く粉を振り、生地の中央に菜箸を押し当て、しっかりと割れ目を作ります。
割れ目ができた面を下にするようにして裏返し、パンマットに分量外の打ち粉を振りかけて、ひだを作り生地をのせます。
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
基本レシピと同じ条件で、約18分焼成します。
コンテンツ Contents
