ブリオッシュ・ナンテールは、フランス発祥の伝統的なパンで、特にそのふんわりとした食感とバターの風味が特徴です。
焼き上がりは、香ばしいバターの香りが広がり、ふんわりとした絶品のブリオッシュに仕上がっております。
冷めても、そのままでも、トーストしても美味しく、さまざまなアレンジを楽しむことができます。
また今回は、フランス第二の都市、美食の町リヨンの郷土料理、ブリオッシュ生地にソーセージを包み込んだ「ソーシソン・ブリオッシュ」のレシピもアレンジとして掲載しております。
是非、ご家庭でリヨンの郷土料理を味わってみてはいかがでしょうか?
強力粉(はるゆたかブレンドプレミアム7) | 200g |
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甜菜糖 | 16g |
塩 | 4g |
セミドライイースト金 | 3g |
卵黄 | 60g |
牛乳 | 80g |
無塩バター | 80g |
バニラビーンズペースト | 2g |
【道具】 |
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トッピングオレンジ パウンド型 | |
離型油 |
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
バター以外の材料をボウルに入れて、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えます。
バターを加える際、柔らかすぎるとミキシング時に生地にバターが馴染みにくくなるので冷えたものを使用してください。
対粉40%程度の油脂(バター)が入るため、柔らかく、伸ばすと薄い生地膜になります。(透けるぐらいの薄い膜です。) 伸縮性を持ち合わせた、強い生地膜をつくりましょう。
温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。
発酵後、冷蔵庫で一晩(約8~12時間ほど)寝かせます。
冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約15℃になるまでしっかりと復温します。
約27g(16玉)に分割します。
※アレンジレシピの「ソーシソン・ブリオッシュ」を作られる場合はここで約220gに分割してください。
約20分休ませます。
ブール形(丸)に成形し、型の両サイドに詰めてから真ん中に入れていく順番で、8玉ずつ詰めます。
温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。
分量外の塗り卵を表面に塗り、180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
1台分の生地に成形時にソーセージを包み込んだ、リヨンの代表的な郷土料理「ソーシソン・ブリオッシュ」
ブリオッシュ生地 |
約220g |
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6本 | |
【ソース】 |
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100g | |
300g | |
大さじ2 | |
お好み | |
【付け合わせ】 |
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ベビーリーフ |
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ラディッシュ |
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ディル |
アルトバイエルンに霧吹きで水をかけ強力粉をまぶしておきます。
水とコーンスターチを、1:1で溶いておきます。
長方形にブリオッシュ生地を伸ばしたら真ん中に花の形(真ん中に1本周りに5本)になるようにソーセージを置き、手で固定して、上下の生地でしっかりとソーセージを包みこんでください。 綴じ目を下にして型に詰めます。
焼きあがって粗熱が取れたらカットし、作っておいたソースと一緒にお皿に盛り合わせたら完成です。
赤ワインのアルコールを飛ばしながら、1/5程になるまで煮詰めます。
煮詰まったら、バルサミコビネガーを加え、ひと煮立ちさせたら、冷凍ミックスベリーを加えさらにひと煮立ちさせます。
水溶きコーンスターチを入れお好みのとろみをつけて完成です。