プレミアム7を使った
ブリオッシュ・ナンテール
フランス発祥の伝統的なパン。

ブリオッシュ・ナンテールは、フランス発祥の伝統的なパンで、特にそのふんわりとした食感とバターの風味が特徴です。
焼き上がりは、香ばしいバターの香りが広がり、ふんわりとした絶品のブリオッシュに仕上がっております。
冷めても、そのままでも、トーストしても美味しく、さまざまなアレンジを楽しむことができます。
また今回は、フランス第二の都市、美食の町リヨンの郷土料理、ブリオッシュ生地にソーセージを包み込んだ「ソーシソン・ブリオッシュ」のレシピもアレンジとして掲載しております。
是非、ご家庭でリヨンの郷土料理を味わってみてはいかがでしょうか?

材料パウンド型2台分

強力粉(はるゆたかブレンドプレミアム7) 200g
甜菜糖 16g
4g
セミドライイースト金 3g
卵黄 60g
牛乳 80g
無塩バター 80g
バニラビーンズペースト 2g
   

【道具】

トッピングオレンジ パウンド型  
離型油  

作り方How to make

  1. 下準備
  2. ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。

  3. ミキシング
  4. バター以外の材料をボウルに入れて、捏ねていきます。
    ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えます。

    シェフのワンポイントChef's advice

    バターを加える際、柔らかすぎるとミキシング時に生地にバターが馴染みにくくなるので冷えたものを使用してください。
    対粉40%程度の油脂(バター)が入るため、柔らかく、伸ばすと薄い生地膜になります。(透けるぐらいの薄い膜です。) 伸縮性を持ち合わせた、強い生地膜をつくりましょう。

  5. フロアタイム(一次発酵)
  6. 温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

  7. フロアタイム(オーバーナイト)
  8. 発酵後、冷蔵庫で一晩(約8~12時間ほど)寝かせます。

  9. 復温
  10. 冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約15℃になるまでしっかりと復温します。

  11. 分割
  12. 約27g(16玉)に分割します。
    ※アレンジレシピの「ソーシソン・ブリオッシュ」を作られる場合はここで約220gに分割してください。

  13. ベンチタイム
  14. 約20分休ませます。

  15. 成形
  16. ブール形(丸)に成形し、型の両サイドに詰めてから真ん中に入れていく順番で、8玉ずつ詰めます。

  17. ホイロ(最終発酵)
  18. 温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。

  19. 焼成
  20. 分量外の塗り卵を表面に塗り、180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  21. 完成

アレンジArrange

ソーシソン・ブリオッシュ

1台分の生地に成形時にソーセージを包み込んだ、リヨンの代表的な郷土料理「ソーシソン・ブリオッシュ」

材料

ブリオッシュ生地

約220g

ソーセージ(アルトバイエルン)

6本

【ソース】

冷凍ミックスベリー

100g

赤ワイン

300g

バルサミコビネガー

大さじ2

コーンスターチ

お好み

【付け合わせ】

ベビーリーフ

ラディッシュ

ディル

作り方How to make

  1. 下準備
  2. アルトバイエルンに霧吹きで水をかけ強力粉をまぶしておきます。
    水とコーンスターチを、1:1で溶いておきます。

  3. 成形
  4. 長方形にブリオッシュ生地を伸ばしたら真ん中に花の形(真ん中に1本周りに5本)になるようにソーセージを置き、手で固定して、上下の生地でしっかりとソーセージを包みこんでください。 綴じ目を下にして型に詰めます。

  5. 仕上げ
  6. 焼きあがって粗熱が取れたらカットし、作っておいたソースと一緒にお皿に盛り合わせたら完成です。

  7. ソース作り
  8. 赤ワインのアルコールを飛ばしながら、1/5程になるまで煮詰めます。
    煮詰まったら、バルサミコビネガーを加え、ひと煮立ちさせたら、冷凍ミックスベリーを加えさらにひと煮立ちさせます。
    水溶きコーンスターチを入れお好みのとろみをつけて完成です。

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