シンプルなベーコンエピ
小麦の味わいとベーコンの旨味が
たっぷりと楽しめる。
九州産有機強力粉を使った
九州産の有機強力粉でつくる、ベーコンエピです。
香ばしく焼きあがったクラスト（表皮）はカリッと、クラム（内層）はきめ細かくもっちりと焼き上がります。
九州産有機強力粉の味わいを存分にお楽しみいただけるように、ベーコンのみのシンプルなエピに仕上げています。
棒状成形の生地をカットしてずらすことで麦の穂に見たてた形に焼き上げる人気のパンで、フランスパン生地を取り扱う際の入門編としてオススメです。
ストレート法や、冷蔵長時間発酵法などの製法の違いや、カットの仕方の違いなどで、色々と試して、フランスパン生地に慣れてください。
材料3本分
| 強力粉（九州産有機強力粉） | 300g |
|---|---|
| 塩 | 6g |
| セミドライイースト赤 | 3g |
| ユーロモルト | 1.5g |
| 水 | 192g |
| スライスベーコン | 6枚 |
| 【道具】 | |
| ハサミ |
作り方How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム（一次発酵）
- 分割
- ベンチタイム
- ホイロ（最終発酵）
- 成形
- 焼成
- 完成
・水にユーロモルトを加えて溶かし、次にセミドライイーストを加えて溶かします。
・強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。
混ぜ合わせておいた粉類に、イースト溶液を加えて捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、分量外の油脂を塗ったボウルやタッパーなどに入れます。
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
1個約165g（3個分）に分割し、俵形に整えます。
約20分休ませます。
休めた生地を、めん棒でベーコンの大きさに合うように生地を延ばしていきます。
均一な厚さに延びれば、スライスベーコンを2枚ずつのせて、棒状に成形します。
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約40分発酵させます。
ハサミで切り込みを入れ、エピ（麦の穂）状にします。
細長く成形したパン生地をハサミでカットして、パン生地を互い違いにずらします。 そうすることで、エピらしい「麦の穂」の形に仕上がります。生地をカットするタイミングや数で仕上がりが変わるので、お好みのタイミングでカットしてください。
・成形時にカットし最終発酵させて焼き上げた場合や、カット数を少なくした場合、ふっくらボリューミーに仕上がります。
・最終発酵後の焼く前にカットした場合や、カット数を多くした場合、エッジの効いたスタイリッシュな焼き上がりとなります。
220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて約18分焼きます。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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