ママパン 楽天市場店

基本のKEY ほんのり甘くミルキーな風味のパヴェ（ミルクパン）
～折り込み成形でボリュームをコントロール～

1.下準備

・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・牛乳とコンデンスミルクを混ぜ合わせておきます。
・強力粉、薄力粉、上白糖、塩、バターミルクパウダー、イーストをよく混ぜ合わせておきます。

2.ミキシング

ボウルに混ぜ合わせておいた粉類、牛乳の順に入れ、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、柔らかくしておいたバターを加えて、さらに捏ねていきます。
弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。

3.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約50分発酵させます。

4.折り込み

生地を麺棒で縦約40cm、横約15cmに伸ばします。
3つ折りを1回して、形を整えます。
乾燥を防ぐためビニール等で包み、冷蔵庫で約20分休ませます。

5.成形

生地をもう一度3つ折りにして縦約14cm、横約14cmに形を整えます。
冷凍庫で約10分冷やします。
四辺を少し落として、9等分にカットします。

6.ホイロ（最終発酵）

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。

7.焼成

分量外の塗り卵を塗ります。この時、生地の側面に塗ったりこぼれないように気を付けてください。
210℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼成します。

8.完成

9.アレンジ

【ミキシング】
プレーン生地と同様に捏ねていき、ある程度なめらかな状態になっていればホワイトチョコチップ、ドライストロベリーを混ぜ込み、綺麗に丸めて油脂を塗ったボウルに入れます。

【フロアタイム～焼成】
工程は基本のレシピと同じです。

【完成】
切れ目を入れてお好みでクリームなどをはさむとより美味しくお召し上がり頂けます。