ママパン 楽天市場店

基本のKEY
ふんわりまんまる帽子形がキュートなスイートブール
～ブール成形とクッキー生地の絞り方～

1.下準備

・薄力粉をふるっておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、バターミルクパウダー、塩を混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・バター、全卵を室温に戻しておきます。

2.クッキー生地

ボウルに、室温で柔らかくしておいたバターを入れ、滑らかになるまで混ぜます。
上白糖を2回に分けて、混ぜ合わせます。
全卵を少しずつ入れながら混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
ボウルのままラップをして冷蔵庫で休ませておきます。

3.ミキシング

混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液、全卵をボウルに入れて捏ねます。
ある程度なめらかな状態になれば、柔らかくしておいたバターを加えて、さらに捏ねていきます。
弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。

4.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

5.分割

1個約60g（6個分）に分割します。

6.ベンチタイム

約30分休ませます。

7.成形

ブール形（丸）に成形します。 　　　　

【成形のPointを動画で！】

8.ホイロ（最終発酵）

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

9.絞り・焼成

休ませておいたクッキー生地を、ゴムベラなどで全体をなめらかな状態にしてから絞り袋に入れ、最終発酵が終わった生地の上に渦巻き状に絞り出します。

180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約18分焼きます。

【クッキー生地の絞り方と焼成のPointを動画で！】

10.完成

お好みで、仕上げに粉糖を振りかけてもおすすめです。
時間を置いてお召し上がる場合は、トースターで軽く焼き直して頂くと、クッキー生地のサクサク感が復活します。

11.アレンジ（マリトッツォ風）