ママパン 楽天市場店

・ナッツ類は軽くローストしておきます。

フランボワーズペパンジャムの作り方は「フランボワーズペパンジャムのつくり方⎘」をご参照ください。

ポマード状にした無塩バターにきび砂糖を加え、練り混ぜます。
卵黄を加えてさらに練り混ぜます。
ふるったアーモンドパウダー、準強力粉を加え、混ぜ合わせます。
最後にお好みでラム酒を加えて、混ぜ合わせます。
ボウルを濡れ布巾の上などで軽く叩いて、余分に取り込んだ空気を抜いておきます。
1日以上寝かせてから使用します。

クレーム・ダマンドにピスタチオペーストを合わせて冷蔵庫で休ませます。

ブリゼ生地の作り方は「パート・ブリゼ（練りパイ生地）⎘」をご参照ください。

ブリゼ生地を約4mmに延ばし、ピケしてからタルト型にフォンサージュ（敷き込み）します。
冷蔵庫で約1時間寝かせます。

型の中央をセルクルで抜きます。
余った生地でセルクルの外周に合うように、幅約2cmの長方形に伸ばしセルクルの円形に沿わせて巻き付け、フォンサージュした型の中央にのせ冷蔵庫で約１時間寝かせます。

クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）の作り方は「クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）⎘」をご参照ください。

冷めたクレーム・パティシエールにピスタチオペーストを合わせて冷蔵庫で休ませます。

ブリゼ生地を敷き込んだ型に、休ませておいたクレーム・ダマンドを絞り込み表面を均します。
お好みのナッツ類を全体に散りばめ、再度クレーム・ダマンドを絞り表面を均します。
冷蔵庫で約30分寝かせます。

180℃で予熱したオーブンに入れ、約40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼成後、型から外しケーキクーラーなどにのせて粗熱を取ります。

クレーム・シャンティーの作り方は「クレーム・シャンティー⎘」をご参照ください。

焼成したタルトの表面の外周と内周にクレーム・パティシエール、その間にフランボワーズぺパンジャムを絞り入れます。
上から再度クレーム・パティシエールを絞り、表面を均します。

外周に粉糖を振りかけ、クレーム・シャンティ―を絞ります。

お好みのフルーツを飾り、お好みで粉糖やオーナメントを飾れば完成です。