プレミアム7を使った山型食パン
北海道産小麦のふわっもちっとした食感と優しい甘さ、小麦の香りが楽しめる、はるゆたかブレンドプレミアム7で作る基本の山食パンです。
製パン性の良さが特徴で扱いやすいお粉になり毎日食べても飽きが来ない味わいです。シンプルにバターを塗って、お好みの具材でアレンジを加えてお楽しみください。
材料(1.5斤型 1本分)
材料名 | 分量 |
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400g |
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32g |
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8g |
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12g |
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5g |
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水 |
288g |
28g |
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【道具】 | |
作り方
1.下準備
・インスタントドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
2.ミキシング
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいた無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
3.フロアタイム(一次発酵)
温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。
4.分割・丸め
約360g(2玉)に分割し軽く丸めます。
5.ベンチタイム
約30分生地を休ませます。
6.成形
しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
7.ホイロ(最終発酵)
温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約70分発酵させます。
8.焼成
190℃に予熱したオーブンで約40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。