プレミアム7で作るウールロールパン
生地に切れ目を入れて焼くことで、毛糸玉（ウールロール）そっくりに焼き上げる、コロンとした見た目が可愛いミルクパンです。
焼き上げることで表面の毛糸のように細く入れた切れ目部分が、カリっと香ばしい食感になり、はるゆたかブレンドプレミアム7で作ることでしっとりもちもちとした食感が楽しめます。
牛乳とバターが香るほんのりと甘い生地なのでクリームや餡子はもちろん、チーズやハムなどの総菜系ともよく合います。お好みの具材を巻き込んでアレンジするのもオススメです。
材料(φ18cmデコ型1台)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 200g | |
| 12g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 12g | |
| 2.4g | |
牛乳 |
128g |
| 8g | |
| 12g | |
| 【道具】 | |
作り方
1.下準備
・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・牛乳とコンデンスミルクを混ぜ合わせておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、バターミルクパウダー、イーストをよく混ぜ合わせておきます。
・ベーキングペーパーを型に合わせてカットし、離型油を吹きつけた型に敷いておきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。
気温が低ければぬるく、高ければ低くするなどして調整してください。
気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。
気温が低ければぬるく、高ければ低くするなどして調整してください。
2.ミキシング
ボウルに混ぜ合わせておいた粉類・牛乳の順に入れ、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、柔らかくしておいたバターを加えて、さらに捏ねていきます。
弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。
3.フロアタイム（一次発酵）
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
4.分割
約80g（5玉）に分割し、軽く丸めます。
5.ベンチタイム
約30分休ませます。
6.成形
生地をめん棒で約20cmの楕円形に延ばします。
生地を伸ばしたら上から10cm程の所まで、ナイフやスケッパーなどを使って細く切り込みをいれます。
手前から生地を上に向かって巻いていき、巻き終わりを下にしておきます。
ベーキングペーパーを敷いた型に、側面を添わせるように巻き終えた生地を配置します。
7.ホイロ（最終発酵）
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
表面に分量外の卵水を塗ります。
8.焼成
220℃に予熱しておいたオーブンで約20分焼成します。
※スチーム機能がある場合は軽めにスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
9.完成
備考
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