ママパン 楽天市場店

材料名	分量
強力粉（プレミアム7）	200g
抹茶	10g
上白糖	8g
塩	4g
セミドライイースト 金	3g
水	132g
無塩バター	12g

　

1.準備

・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・強力粉、抹茶、上白糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・水にセミドライイーストを入れてしっかりと溶かします。

　

2.ミキシング

ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、柔らかくしておいた無塩バターを順に入れ、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

　

3.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で約60分発酵させます。

　

4.分割・丸め

1個約60g（6個分）に分割して軽く丸めます。

　

5.ベンチタイム

約10分生地を休ませてから涙形に成形します。

さらに10分生地を休ませます。

　

6.成形

クレセントロール成形をします。
底辺10cmくらいの細長い二等辺三角形になるように、めん棒で生地を伸ばします。

上から生地をきつめに巻いていき、途中途中で引き返すように転がしながら巻いていきます。
巻き終わりは、生地を引っ張るようにして巻き付けます。

【成形のPointを動画で！】

巻き終わりを下にしてベーキングシートを敷いた天板に並べます。
端と端を少し弧を描くよう曲げて三日月型に形を整えます。

　

7.ホイロ（最終発酵）

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、45分発酵させます。

　

8.焼成

霧吹きをし、上から分量外の塩を振りかけます。

220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼成します。

※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

　

9.完成