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クルミパン




副材料(クルミ)の入る生地って、意外と面倒ですよね。手軽にパパッと作りたい!そんなときにオススメの一品です。カマンベールチーズやサイコロチーズを包んだり、あんこを包み込んでクルミあんぱん・・・なんて言うのも美味しそうですよ。 色々なものに合う「クルミパン」、是非 お試しください!!
難易度:★★☆☆☆

所要時間:約90分+解凍時間

材料 5個分

冷凍生地----------5個
・全卵(塗り卵用)-----少々






作り方
1.
【準備】
冷凍庫から生地を取り出します。生地と生地との間を十分に空けて並べます。残りの生地は密閉して、すぐに冷凍室に戻しましょう。
2.
【解凍】
凍ったままの生地を天板に並べます。室 温(20〜15℃)→60〜90分(指で軽く押してみて、柔らかくなっていることを確認しましょう)
3.
【成型】
生地の表面がツルッと張るように、手の平やめん台を使って成型します。 生地がくっつかないように手の平やめん台には、予め打ち粉(小麦粉を散らすこと)をしておきましょう。あまり時間をかけず、手早く丸めることがポイントです。
4.
【発酵】
32℃の発酵室で生地を発酵させます。60〜70分程度発酵器がない場合は、レンジの庫内や発泡スチロールなどを代用して下さい。湿度を保つため、湯のみに60℃〜熱湯を注いで、生地といっしょに入れます。* 生地の表面が、少しウエットになっていればOKです。* 生地のボリュームが2.5〜3倍になるまで発酵器で発酵させます。<発酵時の条件→温度32〜38℃・湿度75%で約60分。>
5.
【発酵後】
発酵前と発酵後の大きさ。<家庭用オーブンでは、焼成時にあまり釜伸び(大きくなること)しません。発酵時の大きさがほぼ焼成時の大きさになります。>
6.
【焼成前】
生地の表面に艶が出るよう溶き卵を刷毛でやさしくぬります。この時に、飾りのクルミをのせてもよいでしょう。
7.
【焼成】
オーブンに入れます。190〜180℃で10〜15分焼きます。(狐色になるまで時間を調整してね。)
8.
【焼成後】
天板ごと、ポーンと軽くパンにショックを与え、内相を整えます。

 


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