サフ・イースト比較｜ママパン楽天市場店：製菓・製パン材料・道具の専門店

"サフ"のイースト徹底比較

インスタントドライイースト

生地タイプ	リーン(低糖生地用)	リッチ(多糖生地用)	リーン(低糖生地用)
糖配合(対粉)	12%まで	5%以上	12%まで
おすすめの用途	フランスパン、食パン	食パン、菓子パン、バターロール	フランスパン、食パン
予備発酵	×	×	×
予備発酵	予備発酵は必要ありません。粉とよく混ぜてお使いください。
HB使用	〇	〇	〇
HB自動投入	〇	〇	〇
冷水耐性	△	△	△
冷水耐性	冷水(15℃以下)を使用すると発酵力が弱まる場合があります。直接冷水に触れないようにご注意ください。
パン生地の冷凍耐性	△	△	△
パン生地の冷凍耐性	生地を冷凍されてから2～3日を目安に使い切ってください。(※1)
ビタミンC	〇	〇	×
ビタミンC	ビタミンCはパン生地のグルテン構造を強化する作用がありますので、ビタミンCが入っている方が、安定したボリュームのパンを作れます。また、ビタミンCが含まれるイーストは、グルテンが強くなるため、しっかりとした食感に感じられる傾向がございます。
保管方法	開封口を密閉し、湿気を避け冷蔵庫にて保管。開封度一か月以内にお使いください。

	ドライイースト	セミドライイースト

生地タイプ	リーン(低糖生地用)	リーン(低糖生地用)	リッチ(多糖生地用)
糖配合(対粉)	12%まで	5%まで	5%以上
おすすめの用途	フランスパン、食パン	フランスパン、食パン	食パン、菓子パン、バターロール
予備発酵	〇	×	×
予備発酵	予備発酵の手順は、商品ページをご覧ください。	予備発酵は必要ありません。粉とよく混ぜてお使いください。
HB使用	×	〇	〇
HB自動投入	×	投入口に残る場合があります。
冷水耐性	△	〇	〇
冷水耐性	冷水(15℃以下)を使用すると発酵力が弱まる場合があります。直接冷水に触れないようにご注意ください。	冷水でもご使用いただけます。
パン生地の冷凍耐性	×	〇	〇
パン生地の冷凍耐性	冷凍耐性が低いため、おすすめできません。	生地を冷凍されてから1週間を目安に使い切ってください。(※1)
ビタミンC	×	×	×
ビタミンC	ビタミンCはパン生地のグルテン構造を強化する作用がありますので、ビタミンCが入っている方が、安定したボリュームのパンを作れます。また、ビタミンCが含まれるイーストは、グルテンが強くなるため、しっかりとした食感に感じられる傾向がございます。
保管方法	常温で保管いただき、開封後2週間以内にお使いください。	冷凍庫にて保管の上、開封後はできるだけ早くご使用ください。